02019nam a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024500920008026001320017230000090030452013190031365000110163265000130164365000130165665300170166965300200168670000160170670000220172270000180174470000270176220004412023-11-03       2014    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCUNHA, C. R. da  aEfeito do pH na qualidade do néctar misto de açaí e cupuaçu.h[electronic resource]  aIn: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA PARA O PROGRESSO DA CIÊNCIA, 66., 2014. Rio Branco. Anais... Rio Branco: SBPCc2014  a1 p.  aNos últimos anos, tem havido grande crescimento de demanda por polpa e derivados de açaí, o que se deve às propriedades nutricionais do fruto, que é um alimento energético e rico em antocianinas. Em consonância com essa tendência, a Embrapa desenvolveu um produto denominado néctar misto de açaí, que tem como componentes principais o açaí, o cupuaçu e o guaraná. O processo, além de possibilitar a conservação da polpa de açaí sem o uso de conservantes, propõe o aproveitamento de dois outros produtos típicos da região amazônica, o cupuaçu e o guaraná. Embora o pedido de patente descreva o processo de fabricação, há poucas informações sobre a padronização dos parâmetros de processamento, o que dificulta a obtenção de um produto com qualidade constante. O pH do néctar, por exemplo, é controlado pela adição da polpa de cupuaçu e pode variar entre 2,5 e 4,5. Do ponto de vista da cor e estabilidade das antocianinas, que são compostos extremamente sensíveis ao pH, essa faixa é muito ampla, podendo levar à obtenção de produtos com características bastante diferentes. Esse fato, associado à grande variação de pH das polpas de cupuaçu encontradas o mercado, pode representar um problema para as indústrias que eventualmente optarem por fabricar o produto.  aAçaí  aCupuaçu  aGuaraná  aNectar misto  aQualidade do pH1 aLIMA, Y. B.1 aFURTADO, C. de M.1 aMACIEL, V. T.1 aFERNANDES, E. T. M. B.