| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
23/10/2023 |
|
Data da última atualização: |
23/10/2023 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Autoria: |
MACHADO, A. M. R.; GALDEANO, M. C.; SÁ, D. de G. C. F. de; SOUZA, E. F. de; ALCANTARA, M. de; FREITAS, S. C. de; TONON, R. V. |
|
Afiliação: |
ALLIEN MONIQUE ROSA MACHADO, UFRJ; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; ERIKA FRAGA DE SOUZA, CTAA; MARCELA DE ALCANTARA, UFRRJ; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA. |
|
Título: |
Red wine processing-derived Brazilian Alicante bouschet grape skin as a promising ingredient for cereal bars production. |
|
Ano de publicação: |
2023 |
|
Fonte/Imprenta: |
Food Science and Technology International, 2023. |
|
DOI: |
https://doi.org/10.1177/10820132231186442 |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Notas: |
First published. |
|
Conteúdo: |
Grape skin is a wine by-product with a high fiber and phenolic compound content, with potential application as an ingredient in food products. This work aimed to study the hedonic and sensory perception of the consumer using the Check-all-that-apply about cereal bars made with grape skin flour (GSF) obtained from wine residue. Grape skin flour with different granulometric ranges (coarse and fine) was added to the cereal bars in different proportions (10, 15, and 20%) to replace the oat flakes present in the formulation. Sensory acceptance results showed that all bars had good acceptance scores (>6.42) and presented different sensory profiles. The cereal bar containing 15% of coarse GSF had good sensory acceptance with attributes ?few dark spots,? ?light color,? and ?softer,? with desirable sensory characteristics and from the nutritional point of view with high fiber content and bioactive compounds and it was considered the best formulation. Therefore, the incorporation of wine by-products in cereal bars showed excellent acceptability and the possibility of insertion in the market. |
|
Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Barra de cereal; Composto bioativo; Fibra alimentar; Sensory analysis; Subproduto do vinho; Wine by product. |
|
Thesagro: |
Consumidor; Fibra Vegetal; Subproduto; Tecnologia de Alimento; Vinho. |
|
Thesaurus Nal: |
Bioactive compounds; Consumer preferences; Dietary fiber; Food technology; Plant fibers. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
Marc: |
LEADER 02357naa a2200421 a 4500
001 2157410
005 2023-10-23
008 2023 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $ahttps://doi.org/10.1177/10820132231186442$2DOI
100 1 $aMACHADO, A. M. R.
245 $aRed wine processing-derived Brazilian Alicante bouschet grape skin as a promising ingredient for cereal bars production.$h[electronic resource]
260 $c2023
500 $aFirst published.
520 $aGrape skin is a wine by-product with a high fiber and phenolic compound content, with potential application as an ingredient in food products. This work aimed to study the hedonic and sensory perception of the consumer using the Check-all-that-apply about cereal bars made with grape skin flour (GSF) obtained from wine residue. Grape skin flour with different granulometric ranges (coarse and fine) was added to the cereal bars in different proportions (10, 15, and 20%) to replace the oat flakes present in the formulation. Sensory acceptance results showed that all bars had good acceptance scores (>6.42) and presented different sensory profiles. The cereal bar containing 15% of coarse GSF had good sensory acceptance with attributes ?few dark spots,? ?light color,? and ?softer,? with desirable sensory characteristics and from the nutritional point of view with high fiber content and bioactive compounds and it was considered the best formulation. Therefore, the incorporation of wine by-products in cereal bars showed excellent acceptability and the possibility of insertion in the market.
650 $aBioactive compounds
650 $aConsumer preferences
650 $aDietary fiber
650 $aFood technology
650 $aPlant fibers
650 $aConsumidor
650 $aFibra Vegetal
650 $aSubproduto
650 $aTecnologia de Alimento
650 $aVinho
653 $aAnálise sensorial
653 $aBarra de cereal
653 $aComposto bioativo
653 $aFibra alimentar
653 $aSensory analysis
653 $aSubproduto do vinho
653 $aWine by product
700 1 $aGALDEANO, M. C.
700 1 $aSÁ, D. de G. C. F. de
700 1 $aSOUZA, E. F. de
700 1 $aALCANTARA, M. de
700 1 $aFREITAS, S. C. de
700 1 $aTONON, R. V.
773 $tFood Science and Technology International, 2023.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
|
Data corrente: |
28/04/2004 |
|
Data da última atualização: |
05/08/2011 |
|
Autoria: |
CRISÓSTOMO, J. R.; CARDOSO, J. W.; SANTOS, A. A. dos; CARDOSO, J. E.; BLEICHER, E.; ROSSETTI, A. G.; LIMA, R. N.; FREITAS, J. G. |
|
Título: |
Desempenho de híbridos de melão amarelo no Ceará e Rio Grande do Norte, no período 1999 - 2001. |
|
Ano de publicação: |
2003 |
|
Fonte/Imprenta: |
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2003. |
|
Páginas: |
8 p. |
|
Série: |
(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado Técnico, 85). |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Para a comercialização de cultivares no Brasil, é adotado pelo MAPA, desde 1997, o Registro Nacional de Cultivares (RNC) que ordena o mercado, protegendo o produtor da venda indiscriminada de sementes e mudas, de cultivares que não tenham sido testadas nas condições da agricultura brasileira ou de cultivares que já perderam suas características de pureza genética. No caso do melão, os híbridos e cultivares em uso no Nordeste, ainda não fazem parte do RNC, não sendo exigido, até o momento, a rede necessária de experimentos para definir o grau de adaptação às nossas condições, dos diversos híbridos que são periodicamente disponibilizados no mercado. |
|
Palavras-Chave: |
Amarelo; Avaliação de brix; Brasil; Ceará; Cultivo; Desempenho de produção; Índice de precocidade; Melão - Agronegócio - Economia - Ceará - Rio Grande do Norte; Melão amarelo; Reação a doenças; Rio Grande do Norte. |
|
Thesagro: |
Hibrido; Melão; Mercado; Performance; Produção; Variedade. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAT-2010/9005/1/Ct-085.pdf
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAT/7850/1/ct_85.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01890nam a2200421 a 4500
001 1425890
005 2011-08-05
008 2003 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aCRISÓSTOMO, J. R.
245 $aDesempenho de híbridos de melão amarelo no Ceará e Rio Grande do Norte, no período 1999 - 2001.
260 $aFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical$c2003
300 $a8 p.
490 $a(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado Técnico, 85).
520 $aPara a comercialização de cultivares no Brasil, é adotado pelo MAPA, desde 1997, o Registro Nacional de Cultivares (RNC) que ordena o mercado, protegendo o produtor da venda indiscriminada de sementes e mudas, de cultivares que não tenham sido testadas nas condições da agricultura brasileira ou de cultivares que já perderam suas características de pureza genética. No caso do melão, os híbridos e cultivares em uso no Nordeste, ainda não fazem parte do RNC, não sendo exigido, até o momento, a rede necessária de experimentos para definir o grau de adaptação às nossas condições, dos diversos híbridos que são periodicamente disponibilizados no mercado.
650 $aHibrido
650 $aMelão
650 $aMercado
650 $aPerformance
650 $aProdução
650 $aVariedade
653 $aAmarelo
653 $aAvaliação de brix
653 $aBrasil
653 $aCeará
653 $aCultivo
653 $aDesempenho de produção
653 $aÍndice de precocidade
653 $aMelão - Agronegócio - Economia - Ceará - Rio Grande do Norte
653 $aMelão amarelo
653 $aReação a doenças
653 $aRio Grande do Norte
700 1 $aCARDOSO, J. W.
700 1 $aSANTOS, A. A. dos
700 1 $aCARDOSO, J. E.
700 1 $aBLEICHER, E.
700 1 $aROSSETTI, A. G.
700 1 $aLIMA, R. N.
700 1 $aFREITAS, J. G.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
