| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Amazônia Oriental. Para informações adicionais entre em contato com cpatu.biblioteca@embrapa.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Pantanal; Embrapa Roraima. |
|
Data corrente: |
25/11/1993 |
|
Data da última atualização: |
18/05/2023 |
|
Autoria: |
GUIMARÃES, J. M. A. B.; NASCIMENTO, C. N. B. do. |
|
Afiliação: |
JOÃO MARIA AFONSO BONNETERRE GUIMARÃES, IPEAN; CRISTO NAZARÉ BARBOSA DO NASCIMENTO, IPEAN. |
|
Título: |
Aspectos zootécnicos do rebanho sindi da Amazônia. |
|
Ano de publicação: |
1971 |
|
Fonte/Imprenta: |
Belém, PA: IPEAN, 1971. |
|
Páginas: |
27 p. |
|
Descrição Física: |
il. |
|
Série: |
(IPEAN. Estudos sobre bovinos, v. 1, n. 1). |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Birth; Bovine; Bread; Nascimento peso; Raca sindi. |
|
Thesagro: |
Bovino; Leite; Produção. |
|
Thesaurus Nal: |
Amazonia; milk production; weight. |
|
Categoria do assunto: |
--
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
|
Marc: |
LEADER 00676nam a2200265 a 4500
001 1375936
005 2023-05-18
008 1971 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aGUIMARÃES, J. M. A. B.
245 $aAspectos zootécnicos do rebanho sindi da Amazônia.
260 $aBelém, PA: IPEAN$c1971
300 $a27 p.$cil.
490 $a(IPEAN. Estudos sobre bovinos, v. 1, n. 1).
650 $aAmazonia
650 $amilk production
650 $aweight
650 $aBovino
650 $aLeite
650 $aProdução
653 $aBirth
653 $aBovine
653 $aBread
653 $aNascimento peso
653 $aRaca sindi
700 1 $aNASCIMENTO, C. N. B. do
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
|
Data corrente: |
22/08/2006 |
|
Data da última atualização: |
27/04/2023 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Circulação/Nível: |
Nacional - A |
|
Autoria: |
COHEN, K. de O.; LUCCAS, V.; JACKIX, M. de N. H. |
|
Afiliação: |
KELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPATU; VALDECIR LUCCAS, ITAL; MARISA DE NAZARÉ HOELZ JACKIX, UNICAMP. |
|
Título: |
Revisão: temperagem ou pré-cristalização do chocolate. |
|
Ano de publicação: |
2004 |
|
Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Food Technology, v. 7, n. 1, p. 23-30, jan./jun. 2004. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Devido à natureza polimórfica da manteiga de cacau, o chocolate deve ser temperado ou pré-cristalizado. A temperagem é um processo de cristalização controlada, que tem por objetivo induzir a formação de cristais estáveis, do tipo beta (β), na manteiga de cacau. É uma das etapas mais importantes na fabricação do chocolate, responsável por diversas características de qualidade do produto como dureza e quebra à temperatura ambiente (snap), rápida e completa fusão na boca, brilho, contração durante o desmolde e rápido desprendimento de aroma e sabor na degustação. Além disso, quando realizada adequadamente, pode retardar a migração da gordura e posterior recristalização na superfície do chocolate, fenômeno reconhecido como fat bloom. Este trabalho de revisão reúne informações sobre o processo de temperagem do chocolate, seus objetivos, os diferentes métodos empregados e os parâmetros de controle, bem como as técnicas para se avaliar o grau de temperagem de um chocolate, assuntos pouco explorados na literatura científica brasileira |
|
Palavras-Chave: |
Temperagem. |
|
Thesagro: |
Cristalização; Manteiga de Cacau; Polimorfismo. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/84874/1/v7nu158a.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01647naa a2200193 a 4500
001 1408535
005 2023-04-27
008 2004 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aCOHEN, K. de O.
245 $aRevisão$btemperagem ou pré-cristalização do chocolate.$h[electronic resource]
260 $c2004
520 $aDevido à natureza polimórfica da manteiga de cacau, o chocolate deve ser temperado ou pré-cristalizado. A temperagem é um processo de cristalização controlada, que tem por objetivo induzir a formação de cristais estáveis, do tipo beta (β), na manteiga de cacau. É uma das etapas mais importantes na fabricação do chocolate, responsável por diversas características de qualidade do produto como dureza e quebra à temperatura ambiente (snap), rápida e completa fusão na boca, brilho, contração durante o desmolde e rápido desprendimento de aroma e sabor na degustação. Além disso, quando realizada adequadamente, pode retardar a migração da gordura e posterior recristalização na superfície do chocolate, fenômeno reconhecido como fat bloom. Este trabalho de revisão reúne informações sobre o processo de temperagem do chocolate, seus objetivos, os diferentes métodos empregados e os parâmetros de controle, bem como as técnicas para se avaliar o grau de temperagem de um chocolate, assuntos pouco explorados na literatura científica brasileira
650 $aCristalização
650 $aManteiga de Cacau
650 $aPolimorfismo
653 $aTemperagem
700 1 $aLUCCAS, V.
700 1 $aJACKIX, M. de N. H.
773 $tBrazilian Journal of Food Technology$gv. 7, n. 1, p. 23-30, jan./jun. 2004.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
