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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Suínos e Aves. |
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Data corrente: |
30/05/2022 |
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Data da última atualização: |
31/05/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
VILAS-BOAS, J.; KLERKX, L.; LIE, R. |
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Afiliação: |
JEAN CARLOS PORTO VILAS BOAS SOUZA, CNPSA; LAURENS KLERKX, Wageningen University; RICO LIE, Wageningen University. |
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Título: |
Connecting science, policy, and practice in agri-food system transformation: The role of boundary infrastructures in the evolution of Brazilian pig production. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Journal of Rural Studies, v. 89, p. 171-185, Jan. 2022. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.jrurstud.2021.11.025 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Abstract: Scholars have often applied the concept of boundary work and its conceptual progeny to explain how science, policy, and practice collaborate to introduce change into agrifood systems. However, previous studies focused primarily on specific boundary elements (i.e., boundary spanners, boundary organizations, and boundary objects) or particular innovation processes (in terms of scope or timescale) within broad transformative change. This study aims to deepen the understanding of long-term transformative processes in agri-food systems by looking at how boundary infrastructures influenced the evolution of the Brazilian pig production system from a setting in which it mainly produced pork lard for a domestic market to a setting of being integrated in global supply chains and following international standards. Mainly, we add to the extant literature by highlighting that boundary infrastructures influenced the longterm transformative process experienced by BPPS by establishing a space where science-policy-practice interactions legitimized particular visions and values and instilled responsibility and accountability to spur various joint actions in support of innovation. We also contribute to the extant literature by showing that boundary infrastructures evolution in BPPS was incremental, long-term, multi-site, and with intertwined leverage. Boundary infrastructures provide structuration to system transformation and are also (re)structured while transitions unfold. Since boundary infrastructures have a certain directionality and may become hegemonic and exclusionary, this requires sensitiveness to the need to reorient a hegemonic boundary infrastructure or create a parallel one. Our study deepens the understanding of how coordination unfolds in long-term transformative processes, a topic deemed of interest given current debates on promoting agri-food systems transformation. We argue that better awareness of boundary infrastructures in which science-policy-practice interactions occur can help guide the direction of innovation to support sustainability transitions in agri-food systems. MenosAbstract: Scholars have often applied the concept of boundary work and its conceptual progeny to explain how science, policy, and practice collaborate to introduce change into agrifood systems. However, previous studies focused primarily on specific boundary elements (i.e., boundary spanners, boundary organizations, and boundary objects) or particular innovation processes (in terms of scope or timescale) within broad transformative change. This study aims to deepen the understanding of long-term transformative processes in agri-food systems by looking at how boundary infrastructures influenced the evolution of the Brazilian pig production system from a setting in which it mainly produced pork lard for a domestic market to a setting of being integrated in global supply chains and following international standards. Mainly, we add to the extant literature by highlighting that boundary infrastructures influenced the longterm transformative process experienced by BPPS by establishing a space where science-policy-practice interactions legitimized particular visions and values and instilled responsibility and accountability to spur various joint actions in support of innovation. We also contribute to the extant literature by showing that boundary infrastructures evolution in BPPS was incremental, long-term, multi-site, and with intertwined leverage. Boundary infrastructures provide structuration to system transformation and are also (re)structured while transitions unfold. Since bo... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Agri-food sectors; Boundary work; Brasil; Deep transitions; Direcionalidade; Directionality; Food systems transformation; Intermediaries; Intermediários; Setores agroalimentares; Sustainability transitions; Trabalho de fronteira; Transformação de sistemas alimentares; Transições de sustentabilidade; Transições profundas. |
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Thesaurus Nal: |
Brazil. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1143559/1/Art-Jean.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Suínos e Aves (CNPSA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
07/12/2023 |
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Data da última atualização: |
11/12/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
CHAVES, A. C. S. D.; BRAGANÇA, I.; MESQUITA, P.; HIDALGO CHAVEZ, D. W.; TELES, A. S. C. |
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Afiliação: |
ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA; ISABELLE BRAGANÇA, UFRRJ; PEDRO MESQUITA, UERJ; DAVY W. HIDALGO CHAVEZ, UFRRJ; ALINE SOARES CASCAES TELES, INT. |
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Título: |
Avaliação do impacto do concentrado proteico de soro e inulina nas propriedades físicas de sorvete com teor reduzido de gordura. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 15., 2023, Campinas. A revolução da ciência de alimentos e nutrição: alimentando o mundo de forma sustentável: caderno [eletrônico] de resumos. Campinas: Galoá, 2023. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Pôster 164516. SLACAN. |
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Conteúdo: |
O sorvete é uma complexa mistura de diferentes ingredientes, podendo ser um alimento nutritivo, porém, em geral, apresenta elevados teores de açúcar e gordura. O objetivo deste estudo foi desenvolver uma formulação de sorvete de base láctea com teor reduzido de gordura utilizando-se a inulina e concentrado proteico de soro - WPC (80%). A gordura, além da importância no sabor, na percepção do frio e na textura, aumenta a resistência ao derretimento. A inulina possui capacidade de formar rede com proteínas e, junto com o WPC, têm propriedades para substituir parcialmente a gordura. Para desenvolver uma formulação de sorvete com teor reduzido de gordura, realizou-se um planejamento de misturas com duplicata no ponto central, foram elaboradas seis formulações variando os teores de gordura (2 a 10%) e de WPC e inulina (de 0 a 4%). A produção do sorvete foi realizada em bateladas em uma produtora de bancada. Antes e após o batimento/congelamento foram realizadas medidas para calcular o overrun (avalia quantidade de ar incorporado, o rendimento do sorvete). No teste de derretimento foi possível acompanhar o comportamento das diferentes formulações ao longo do tempo, avaliando a estabilidade frente ao derretimento e calculando a taxa de derretimento. O modelo matemático apresentou elevado ajuste aos dados experimentais (R2 > 0,99). O overrun variou de 24,3% a 50,7% e o tempo para atingir a taxa máxima de derretimento de 26,4 a 47,2 minutos. A adição de WPC contribuiu, especialmente, para aumento do overrun. De acordo com a função desejabilidade, a melhor formulação teria 0,93% de WPC e 5,4% de gordura, formulação com redução de cerca de 10% de gordura. Resultados demonstram que é possível reduzir o teor de gordura pela substituição parcial por WPC, aumentando desta forma o aporte nutricional, garantindo a saudabilidade do sorvete. MenosO sorvete é uma complexa mistura de diferentes ingredientes, podendo ser um alimento nutritivo, porém, em geral, apresenta elevados teores de açúcar e gordura. O objetivo deste estudo foi desenvolver uma formulação de sorvete de base láctea com teor reduzido de gordura utilizando-se a inulina e concentrado proteico de soro - WPC (80%). A gordura, além da importância no sabor, na percepção do frio e na textura, aumenta a resistência ao derretimento. A inulina possui capacidade de formar rede com proteínas e, junto com o WPC, têm propriedades para substituir parcialmente a gordura. Para desenvolver uma formulação de sorvete com teor reduzido de gordura, realizou-se um planejamento de misturas com duplicata no ponto central, foram elaboradas seis formulações variando os teores de gordura (2 a 10%) e de WPC e inulina (de 0 a 4%). A produção do sorvete foi realizada em bateladas em uma produtora de bancada. Antes e após o batimento/congelamento foram realizadas medidas para calcular o overrun (avalia quantidade de ar incorporado, o rendimento do sorvete). No teste de derretimento foi possível acompanhar o comportamento das diferentes formulações ao longo do tempo, avaliando a estabilidade frente ao derretimento e calculando a taxa de derretimento. O modelo matemático apresentou elevado ajuste aos dados experimentais (R2 > 0,99). O overrun variou de 24,3% a 50,7% e o tempo para atingir a taxa máxima de derretimento de 26,4 a 47,2 minutos. A adição de WPC contribuiu, especialmente,... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Derretimento; Otimização; Overrun. |
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Thesagro: |
Processamento; Tecnologia de Alimento. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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260 $aIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 15., 2023, Campinas. A revolução da ciência de alimentos e nutrição: alimentando o mundo de forma sustentável: caderno [eletrônico] de resumos. Campinas: Galoá$c2023
500 $aPôster 164516. SLACAN.
520 $aO sorvete é uma complexa mistura de diferentes ingredientes, podendo ser um alimento nutritivo, porém, em geral, apresenta elevados teores de açúcar e gordura. O objetivo deste estudo foi desenvolver uma formulação de sorvete de base láctea com teor reduzido de gordura utilizando-se a inulina e concentrado proteico de soro - WPC (80%). A gordura, além da importância no sabor, na percepção do frio e na textura, aumenta a resistência ao derretimento. A inulina possui capacidade de formar rede com proteínas e, junto com o WPC, têm propriedades para substituir parcialmente a gordura. Para desenvolver uma formulação de sorvete com teor reduzido de gordura, realizou-se um planejamento de misturas com duplicata no ponto central, foram elaboradas seis formulações variando os teores de gordura (2 a 10%) e de WPC e inulina (de 0 a 4%). A produção do sorvete foi realizada em bateladas em uma produtora de bancada. Antes e após o batimento/congelamento foram realizadas medidas para calcular o overrun (avalia quantidade de ar incorporado, o rendimento do sorvete). No teste de derretimento foi possível acompanhar o comportamento das diferentes formulações ao longo do tempo, avaliando a estabilidade frente ao derretimento e calculando a taxa de derretimento. O modelo matemático apresentou elevado ajuste aos dados experimentais (R2 > 0,99). O overrun variou de 24,3% a 50,7% e o tempo para atingir a taxa máxima de derretimento de 26,4 a 47,2 minutos. A adição de WPC contribuiu, especialmente, para aumento do overrun. De acordo com a função desejabilidade, a melhor formulação teria 0,93% de WPC e 5,4% de gordura, formulação com redução de cerca de 10% de gordura. Resultados demonstram que é possível reduzir o teor de gordura pela substituição parcial por WPC, aumentando desta forma o aporte nutricional, garantindo a saudabilidade do sorvete.
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650 $aTecnologia de Alimento
653 $aDerretimento
653 $aOtimização
653 $aOverrun
700 1 $aBRAGANÇA, I.
700 1 $aMESQUITA, P.
700 1 $aHIDALGO CHAVEZ, D. W.
700 1 $aTELES, A. S. C.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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