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Registros recuperados : 35 | |
3. | | RODRIGUES, G. S.; CAMPANHOLA, C.; RODRIGUES, I.; FRIGHETTO, R. T. S.; VALARINI, P.; RAMOS FILHO, L. O. Gestão ambiental de atividades rurais: estudo de caso em agroturismo e agricultura orgânica. Agricultura em São Paulo, São Paulo, v. 53, n. 1, p. 17-31, jan./jun. 2006. Biblioteca(s): Embrapa Agricultura Digital; Embrapa Meio Ambiente; Embrapa Uva e Vinho. |
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4. | | CAIERÃO, E.; SCHEEREN, P. L.; SÓ e SILVA, M.; DEL DUCA, L. de J. A.; NASCIMENTO JUNIOR, A. do; LINHARES, A. G.; EICHELBERGER, L.; MIRANDA, M. Z. de; GUARIENTI, E. M.; COSTAMILAN, L. M.; LIMA, M. I. P. M.; CHAVES, M. S.; BRAMMER, S. P.; BONATO, A. L. V.; IORCZESKI, E. J.; SALVADORI, J. R.; ALBUQUERQUE, A. C. S. New wheat cultivar BRS Timbaúva. Annual Wheat Newsletter, v. 53, p. 16-17, Aug. 2007. Biblioteca(s): Embrapa Trigo. |
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5. | | FERREIRA, L. V.; MOURA, G. C.; PICOLOTTO, L.; COCCO, C.; VIGNOLO, G. K.; ANTUNES, L. E. C. Influência do espaçamento de plantas na qualidade de frutos de pitangueira. In: ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 13., 2011, Pelotas. Anais... Pelotas: UFPel, 2011. 1 CD-ROM. ENPOS. Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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7. | | NACHTIGALL, G. R.; CARGNINO, C.; LIMA, C. M. de; FURTADO, A. M.; FERREIRA, M. A. Irrigação e fertirrigação na cultura da macieira no sul do Brasil, resultados de três safras. Agapomi, Vacaria, n. 245, p. 06-07, out. 2014. Biblioteca(s): Embrapa Uva e Vinho. |
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13. | | FERREIRA NETO, M.; GREYI, H. R.; HOLANDA, J. S. de; MEDEIROS, J. F. de; FERNANDES, P. D. Qualidade do fruti verde de coqueiro em funcao da irrigacao com agua salina, Revista Brasileira de Engenharia Agricola e Ambiental, v.6, n.1, p. 60-75, 2002. Biblioteca(s): Embrapa Algodão. |
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14. | | ADEGAS, F. S.; OLIVEIRA, M. F.; VIEIRA, O. V.; BRIGHENTI, A. M.; PRETE, C. E. C. Cadastramento fitossociológico da comunidade de plantas daninhas na cultura do girassol. In: REUNIÃO NACIONAL DE PESQUISA DE GIRASSOL, 17.; SIMPÓSIO NACIONAL SOBRE A CULTURA DO GIRASSOL, 5., 2007, Uberaba. Anais... Londrina: Embrapa Soja, 2007. p. 79-82. (Embrapa Soja. Documentos, 292). Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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15. | | COSTA, N. de L.; OWNSEND, C. R.; FOGAÇA, F. H. dos S.; MAGALHÃES, J. A.; SANTOS, F. J. de S. Produtividade de forragem e morfogênese de Megathyrsus maximus cv. Mombaça sob níveis de desfolhação. PubVet, v.11, n.4, p.409-414, Abr., 2017. Biblioteca(s): Embrapa Roraima. |
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Registros recuperados : 35 | |
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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
Data corrente: |
14/12/2022 |
Data da última atualização: |
23/11/2023 |
Tipo da produção científica: |
Orientação de Tese de Pós-Graduação |
Autoria: |
CARPENTER, R. B. T. |
Afiliação: |
REJANE BAPTISTA TELES CARPENTER, IFRJ. |
Título: |
Efeito do sedimento e da microbiota sobre a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial do azeite de oliva Koroneiki não filtrado da região de Aiuruoca-MG. |
Ano de publicação: |
2022 |
Fonte/Imprenta: |
2022. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro. RJ. 2022. Orientador: Eduardo Henrique Miranda Walter (CTAA); Coorientadora: Adelia Ferreira de Faria Machado (CTAA). |
Conteúdo: |
O azeite de oliva é o sumo da oliva obtido unicamente por processo mecânico. O produto recém obtido possui aparência turva devido à presença de microgotas de água de vegetação, partículas sólidas provenientes do fruto, compostos hidro e lipossolúveis, gliceróis e fosfolipídios que formam uma micro emulsão, produzindo um microambiente que permite a sobrevivência e desenvolvimento da microbiota composta de bactérias, bolores e leveduras oriundos da oliva. Além dessa microbiota, do material do sedimento, a degradação química e física pode dar origem a defeitos que juntos com os atributos positivos levam a diversas ?impressões digitais? sensoriais. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do sedimento e da microbiota sobre a qualidade do azeite de oliva da variedade Koroneiki produzido em Aiuruoca?MG, comparativamente ao produto filtrado. Foram realizadas análises químicas no atual Laboratório Municipal de Saúde Pública/IVISA RJ; na Embrapa Agroindústria de Alimentos RJ foram realizadas análises nos Laboratórios de Óleos e Gorduras, de Microbiologia e a coordenação da análise sensorial remota pelo Laboratório de Análise Sensorial, devido ao momento de pandemia de COVID-19. Do ponto de vista químico, durante o armazenamento, houve um relativo aumento nos índices de acidez e de peróxido, em ambas as amostras, não filtrado e filtrado. A microbiologia evidenciou o desenvolvimento de bactérias, bolores e leveduras somente no azeite de oliva não filtrado, sendo realizada a enumeração e verificado que após 180 dias de armazenamento houve um decréscimo significativo dessa população microbiana. No azeite não filtrado foram percebidas alterações sensoriais como, avinagrado e fermentado, consideradas como defeitos para o azeite de oliva extra virgem, consequência do contato com o sedimento. Ainda que se tenha obtido através desse estudo a constatação da existência de uma microbiota ativa presente no sedimento do azeite de oliva recém obtido não filtrado, teve-se como limitação da pesquisa o fato de não terem sido identificadas as espécies presentes neste sedimento. São propostas para um novo estudo a identificação das espécies presentes na microbiota do azeite de oliva recém extraído, avaliar bioquimicamente e a compreensão das suas propriedades, funcionalidade MenosO azeite de oliva é o sumo da oliva obtido unicamente por processo mecânico. O produto recém obtido possui aparência turva devido à presença de microgotas de água de vegetação, partículas sólidas provenientes do fruto, compostos hidro e lipossolúveis, gliceróis e fosfolipídios que formam uma micro emulsão, produzindo um microambiente que permite a sobrevivência e desenvolvimento da microbiota composta de bactérias, bolores e leveduras oriundos da oliva. Além dessa microbiota, do material do sedimento, a degradação química e física pode dar origem a defeitos que juntos com os atributos positivos levam a diversas ?impressões digitais? sensoriais. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do sedimento e da microbiota sobre a qualidade do azeite de oliva da variedade Koroneiki produzido em Aiuruoca?MG, comparativamente ao produto filtrado. Foram realizadas análises químicas no atual Laboratório Municipal de Saúde Pública/IVISA RJ; na Embrapa Agroindústria de Alimentos RJ foram realizadas análises nos Laboratórios de Óleos e Gorduras, de Microbiologia e a coordenação da análise sensorial remota pelo Laboratório de Análise Sensorial, devido ao momento de pandemia de COVID-19. Do ponto de vista químico, durante o armazenamento, houve um relativo aumento nos índices de acidez e de peróxido, em ambas as amostras, não filtrado e filtrado. A microbiologia evidenciou o desenvolvimento de bactérias, bolores e leveduras somente no azeite de oliva não filtrado, sendo realizada a enume... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
Azeite de oliva não filtrado; Microbiota. |
Thesagro: |
Armazenamento; Armazenamento de Alimento; Azeite. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
Marc: |
LEADER 03215nam a2200181 a 4500 001 2149664 005 2023-11-23 008 2022 bl uuuu m 00u1 u #d 100 1 $aCARPENTER, R. B. T. 245 $aEfeito do sedimento e da microbiota sobre a qualidade microbiológica, físico-química e sensorial do azeite de oliva Koroneiki não filtrado da região de Aiuruoca-MG.$h[electronic resource] 260 $a2022.$c2022 500 $aDissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro. RJ. 2022. Orientador: Eduardo Henrique Miranda Walter (CTAA); Coorientadora: Adelia Ferreira de Faria Machado (CTAA). 520 $aO azeite de oliva é o sumo da oliva obtido unicamente por processo mecânico. O produto recém obtido possui aparência turva devido à presença de microgotas de água de vegetação, partículas sólidas provenientes do fruto, compostos hidro e lipossolúveis, gliceróis e fosfolipídios que formam uma micro emulsão, produzindo um microambiente que permite a sobrevivência e desenvolvimento da microbiota composta de bactérias, bolores e leveduras oriundos da oliva. Além dessa microbiota, do material do sedimento, a degradação química e física pode dar origem a defeitos que juntos com os atributos positivos levam a diversas ?impressões digitais? sensoriais. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do sedimento e da microbiota sobre a qualidade do azeite de oliva da variedade Koroneiki produzido em Aiuruoca?MG, comparativamente ao produto filtrado. Foram realizadas análises químicas no atual Laboratório Municipal de Saúde Pública/IVISA RJ; na Embrapa Agroindústria de Alimentos RJ foram realizadas análises nos Laboratórios de Óleos e Gorduras, de Microbiologia e a coordenação da análise sensorial remota pelo Laboratório de Análise Sensorial, devido ao momento de pandemia de COVID-19. Do ponto de vista químico, durante o armazenamento, houve um relativo aumento nos índices de acidez e de peróxido, em ambas as amostras, não filtrado e filtrado. A microbiologia evidenciou o desenvolvimento de bactérias, bolores e leveduras somente no azeite de oliva não filtrado, sendo realizada a enumeração e verificado que após 180 dias de armazenamento houve um decréscimo significativo dessa população microbiana. No azeite não filtrado foram percebidas alterações sensoriais como, avinagrado e fermentado, consideradas como defeitos para o azeite de oliva extra virgem, consequência do contato com o sedimento. Ainda que se tenha obtido através desse estudo a constatação da existência de uma microbiota ativa presente no sedimento do azeite de oliva recém obtido não filtrado, teve-se como limitação da pesquisa o fato de não terem sido identificadas as espécies presentes neste sedimento. São propostas para um novo estudo a identificação das espécies presentes na microbiota do azeite de oliva recém extraído, avaliar bioquimicamente e a compreensão das suas propriedades, funcionalidade 650 $aArmazenamento 650 $aArmazenamento de Alimento 650 $aAzeite 653 $aAzeite de oliva não filtrado 653 $aMicrobiota
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