Data/hora: 12/07/2025 07:46:38

Biblioteca(s): 	Embrapa Gado de Corte.	
Data corrente: 	22/11/2001	
Data da última atualização: 	09/02/2015	
Autoria: 	VALLE, E. R. do.	
Afiliação: 	Ezequiel Rodrigues do Valle, CNPGC.	
Título: 	Mitos e realidades sobre o consumo de carne bovina.	
Ano de publicação: 	2000	
Fonte/Imprenta: 	Campo Grande, MS: Embrapa Gado de Corte, 2000.	
Páginas: 	33 p.	
Série: 	(Embrapa Gado de Corte. Documentos, 100).	
ISBN: 	85-297-0082-1	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A carne bovina magra e considerada um alimento de alta densidade nutricional, por apresentar em sua composicao uma grande quantidade de nutrientes, com alta disponibilidade e baixo valor calorico. Ela e rica em proteinas de alta qualidade, acidos graxos essenciais, vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina, niacina, biotina, acido pantotenico, folacina, vitaminas B6 e B12) e minerais como ferro, zinco e fosfora. Todos os nutrientes contidos na carne bovina sao de primordial importancia na alimentacao, destancando-se o ferro. Na carne bovina, o ferro e encontrado na forma heme, de mais facil absorcao pelo organismo humano do que o ferro nao heme, disponivel nos vegetais, cereais, frutas e ovos. No entanto, por ignorancia ou sensacionalismo, informacoes sobre as carnes vermelhas tem sido veiculadas de forma distorcida e sem o devido respaldo cientifico. A restricao de seu consumo e muito mais prejudicial a saude humana do que um consumo moderado deste ou de qualquer outro alimento. Sabe-se hoje que o consumo excessivo de gordura, seja de origem vegetal ou animal, e um fator de risco consideravel no desenvolvimento de doencas cardiovasculares. Quando, no entanto, esta e ingerida de forma consciente e controlada, e altamento benefica a saude humana. Alem de conferir sabor aos alimentos, a gordura tambem desempenha papel importante no transporte e absorcao das vitaminas lipossoluveis A, D, E e K, pelo organismo. Esta revisao tem como objetivo informar sobre a importancia da carne bovina na dieta humana, bem como relatar seus teores de colesterol, gordura total e saturada, comparando-os com os encontrados nas demais carnes. Como a dieta inadequada nao e o unico fator responsavel pelos disturbios organicos e metabolicos, o papel de outros fatores de risco e tambem relatado no presente trabalho.	
Palavras-Chave: 	Animal fats; Bovinae; Nutrientes.	
Thesagro: 	Bovino; Carne; Cerrado; Colesterol; Gordura; Nutrição Humana; Nutriente.	
Thesaurus Nal: 	cattle; cholesterol; human nutrition; meat; nutrients.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/325130/1/DOC100DOC100.pdf	
Registro original: 	Embrapa Gado de Corte (CNPGC)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (34644-1) - EMB - FL - -- - 08659 - CNPGC - 08659 - DIS
AI-SEDE - (34644-2) - EMB - FL - -- - 08659 - CNPGC - 08659 - DIS
CPAO - (17008-1) - EMB - FL - PP - FOL 10493 -  - FOL 10493 - DIS
CNPGC - (9943-1) - UMT - FL - PP - FOL2346 -  - 2346-1 - DIS
CNPGC - (9943-2) - UMT - FL - PP - FOL2346 -  - 2346-2 - DIS