Data/hora: 18/05/2024 12:45:41

Biblioteca(s): 	Embrapa Florestas.	
Tipo da produção científica: 	Nota Técnica/Nota Científica	
Data corrente: 	13/01/2011	
Data da última atualização: 	02/06/2017	
Autoria: 	KALIL, G. P. da C.; KALIL FILHO, A. N.; FRANCISCON, L.	
Afiliação: 	Geovanita Paulino da Costa Kalil, UFPR; ANTONIO NASCIM KALIL FILHO, CNPF; LUZIANE FRANCISCON, CNPF.	
Título: 	Avaliação da qualidade do palmito in natura de duas populações de pupunha durante a vida-de-prateleira.	
Ano de publicação: 	2010	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Florestal Brasileira, Colombo, v. 30, n. 63, p. 261-264, ago./out. 2010.	
DOI: 	10.4336/2010.pfb.30.63.261	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Nota científica.	
Conteúdo: 	Parâmetros físico-químicos foram usados para avaliar a qualidade do palmito de pupunha in natura, em programa de melhoramento genético para qualidade do material produzido. Foram monitorados o pH, a acidez titulável (ATT) e os sólidos solúveis (SS) do palmito in natura, durante o armazenamento sob refrigeração, das duas mais relevantes populações de pupunha cultivadas no Brasil. Foram realizadas análises microbiológicas e detectadas diferenças significativas entre as populações de Benjamin Constant (Brasil) e Yurimáguas (Peru) para ATT e SS, mas não para pH, o que evidencia que os dois primeiros são adequados para diferenciar populações de pupunha. Embora os níveis de pH tenham sido pouco ácidos (5,6 a 6,2), as análises microbiológicas mostraram que o palmito in natura permaneceu, durante o armazenamento refrigerado, dentro dos padrões microbiológicos para vegetais minimamente processados. As variações do pH, acidez titulável e sólidos solúveis durante o armazenamento foram, em geral, pequenas.	
Palavras-Chave: 	Acidez titulável.	
Thesagro: 	Bactris Gasipaes; Ph; Procedência.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/25421/1/161-706-3-PB.pdf	
Registro original: 	Embrapa Florestas (CNPF)	
Exemplares: 	CNPF - (47678-1) - UMT - AP - DD -  -  -  - DIS