Data/hora: 05/05/2024 10:57:22

Biblioteca(s): | Embrapa Pesca e Aquicultura.
Data corrente: | 02/04/2018
Data da última atualização: | 02/04/2018
Autoria: | SOUSA, D. N. de; KATO, H. C. de A.
Afiliação: | DIEGO NEVES DE SOUSA, CNPASA; HELLEN CHRISTINA DE ALMEIDA KATO, CNPASA.
Título: | Novos produtos e cortes diferenciados: o potencial dos peixes nativos nos mercados da gastronomia.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | Extensão Rural, v. 23, n. 4, p. 86-101, out./dez. 2017.
ISSN: | 1415-7802
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este artigo tem como objetivo analisar quais são as estratégias de inserção de peixes nativos nos mercados diferenciados da gastronomia, sob a perspectiva das pesquisas realizadas pela EMBRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária). Na metodologia foram selecionadas três estratégias que foram descritas utilizando-se de dados secundários. Entre os resultados, postula-se que as estratégias de substituição de produtos globais por locais, como ocorre com os peixes nativos, novas hibridizações na gastronomia vêm sendo criadas, a partir de novos produtos e novos cortes, acarretando em novas identidades culturais e formas de consumo.
Palavras-Chave: | Gastronomia; Sistema agroalimentar.
Thesagro: | Alimentação; Cadeia alimentar; Peixe; Produto derivado de pescado; Sistema de alimentação.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/174833/1/CNPASA-2017-er.pdf
Registro original: | Embrapa Pesca e Aquicultura (CNPASA)
Exemplares: | CNPASA - (658-1) - UPC - AP - DD - CNPASA_AP99 -  - 2017.099 - DIS