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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
05/11/2014 |
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Data da última atualização: |
24/08/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
CARDOSO, F. F.; ASCHERI, D. P. R.; CARVALHO, C. W. P. de. |
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Afiliação: |
FERNANDA FERREIRA CARDOSO; DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA. |
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Título: |
Propiedades reológicas y de adsorción de agua de harina extrudida de arroz y bagazo de cebada. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Ceres, Viçosa, v. 61, n. 3, p. 313-322, maio/jun. 2014. |
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DOI: |
http://dx.doi.org/10.1590/S0034-737X2014000300003 |
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Idioma: |
Espanhol |
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Conteúdo: |
O bagaço de cevada cervejeira é comumente utilizado na alimentação animal, porém, por meio de um processamento adequado pode servir em formulação alternativa de produtos alimentares ricos em fibras e proteínas. A combinação de bagaço de cevada e arroz (82:18) foi processada por extrusão para obter-se a farinha mista extrudada de bagaço e arroz, da qual se determinaram as propriedades reológicas e de absorção de água, cujos valores foram comparados com os da farinha de arroz crua. Os modelos matemáticos de Oswin, Smith, Peleg (1988) e Peleg (1993) foram utilizados para explicar as propriedades de absorção em diferentes temperaturas (25, 30, 35 e 45 ºC) e atividades de água (0,11-0,97). Peleg (1993) foi o modelo que melhor descreveu as curvas de absorção de água. O perfil de viscosidade aparente da farinha extrudada é semelhante ao da farinha de arroz crua; não apresenta viscosidade inicial, caracteriza-se, porém, por ter menor temperatura de pasta, quebra de viscosidade e tendência à retrogradação. |
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Palavras-Chave: |
Isoterma; Resíduos; Termoplástica. |
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Thesagro: |
Cevada; Extrusão. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/134594/1/2434.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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