Data/hora: 01/06/2024 09:52:16

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Tipo da produção científica: | Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível: | B - 1
Data corrente: | 13/01/2011
Data da última atualização: | 13/01/2011
Autoria: | DAGUER, H.; BERSOT, L. dos S.; PACHECO, S.; GODOY, R. L. de O.
Afiliação: | HEITOR DAGUER, MAPA; LUCIANO DOS SANTOS BERSOT, UFPR; SIDNEY PACHECO, CTAA; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA.
Título: | Detecção de soja pelo teor de isoflavonas em lombo injetado de suíno.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Ciência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 4, p. 990-993, abr. 2010.
DOI: | 10.1590/S0103-84782010005000046
Idioma: | Português
Conteúdo: | No presente trabalho, a utilização de 1,5% de proteína isolada de soja em lombo de suíno foi detectada por meio do teor de isoflavonas, utilizando-se cromatografia líquida de alta eficiência. Elegeu-se o pico de genistina para quantificação, construindo-se uma curva-padrão com a proteína isolada de soja utilizada nas salmouras para injeção das carnes. A técnica revelou-se como uma alternativa rápida e eficaz para ser implantada no controle da utilização desse ingrediente em produtos cárneos.
Palavras-Chave: | Isoflavonas; Produtos cárneos; Proteína de soja.
Thesagro: | Cromatografia.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/25419/1/2010-039.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (10592-1) - UPC - AP - PP - 2010/039 -  - 2011.00019 - DIS