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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agropecuária Oeste. |
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Data corrente: |
27/01/1995 |
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Data da última atualização: |
23/09/2010 |
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Autoria: |
FIRMINO, P. de T. |
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Título: |
Avaliação da qualidade fisiologica e tecnologica do gergelim (Sesamum indicum L.) durante o armazenamento e na elaboração de produtos panificáveis. |
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Ano de publicação: |
1994 |
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Fonte/Imprenta: |
1994. |
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Páginas: |
104 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado Ciencias e Tecnologia de Alimentos) - Centro de Tecnologia, Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa. |
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Conteúdo: |
O gergelim (Sesamum indicum L.), variedade G-2, e uma planta de facil cultivo, cujas sementes sao ricas em oleo e proteinas e seu alto va- lor nutritivo aumenta nos subprodutos dele derivados, alem de se adap-tar facilmente ao nordeste brasileiro, razao pela qual o presente tra-balho visa mostrar a influencia da qualidade fisiologica e tecnologicado gergelim armazenado por 90 dias e as curvas de umidade de equilibrio higroscopico, atraves do metodo estatico, com concentracao de acido sulfurico (0,20,40,60,80 e 100%) usadas para temperaturas de 30,40 e 50o C, alem de mostrar, tambem, o metodo para producao de paes e biscoitos com farinha integral de gergelim associada a farinha de trigo, bemcomo analisar seu nivel de aceitacao atraves da escala hedonica pelos provadores. A farinha integral substitui 20,30,40 e 50% de farinha de trigo, e a mistura preferida foi 80% da farinha de trigo e 20% da farinha integral de gergelim, com uma reducao de 10 e 20% de gordura ve-getal para o pao e o biscoito respectivamente. Um delineamento inteiramente casualizado com um arranjo fatorial de 3x2x3+1 foi utilizado, para o armazenamento do gergelim e tres fatores foram levados em consideracao: os tipos de embalagem, as condicoes de conservacao e o pe- riodo de armazenagem. No que se refere as embalagens, tres tipos foram testados, incluindo o recipiente metalico, saco plastico e saco de papel. Os tipos de embalagem... |
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Palavras-Chave: |
Qualidade industrial. |
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Thesagro: |
Gergelim. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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650 $aGergelim
653 $aQualidade industrial
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Registro original: |
Embrapa Agropecuária Oeste (CPAO) |
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