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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
25/11/2022 |
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Data da última atualização: |
13/07/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
OLIVEIRA, A. A. N.; GUIMARAES, J. D.; FURTADO, A. A. L.; MESQUITA, E. DE F. M. DE. |
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Afiliação: |
ALYNE ALVES NUNES OLIVEIRA, UFF; JONAS DE TOLEDO GUIMARAES, UFF; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; ELIANA DE FATIMA MARQUES DE MESQUITA, UFF. |
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Título: |
Effect of the addition of bacterial cellulose on the texture and color properties of sausages obtained from mechanically separated meat from Nile tilapia (Oreochromis niloticus L.). |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Science and Technology, v. 43, e81522, p. 1-7, 2023. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1590/fst.81522 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Bacterial cellulose has been considered a potential ingredient in food development. In this study it was used to replace fat in Nile tilapia (Oreochromis niloticus) mechanically separated meat sausages. Response surface methodology with complete Central Composite Rotatable Design (CCRD) 22 was used, including 4 axial points and 3 center points, with fat ranging from 0 to 8% and bacterial cellulose ranging from 0 to 13.66%. The variables BC and fat had no significant effect (p>0.05) on hardness, gumminess and color parameters c and h of sausages. BC had a significant effect (p<0.05) on cohesiveness, adhesiveness and luminosity, and tests 1 and 2 provided the best formulations. |
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Palavras-Chave: |
Bacterial cellulose; Fat replacement; Fish sausage; Komagataeibacter xylinus. |
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Thesagro: |
Tecnologia de Alimento. |
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Thesaurus Nal: |
Food technology. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1148811/1/document-frutado-aal.pdf
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Marc: |
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650 $aFood technology
650 $aTecnologia de Alimento
653 $aBacterial cellulose
653 $aFat replacement
653 $aFish sausage
653 $aKomagataeibacter xylinus
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700 1 $aFURTADO, A. A. L.
700 1 $aMESQUITA, E. DE F. M. DE
773 $tFood Science and Technology$gv. 43, e81522, p. 1-7, 2023.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Trigo. |
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Data corrente: |
17/05/2023 |
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Data da última atualização: |
05/07/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Documentos |
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Autoria: |
CARPENTIERI-PIPOLO, V.; VILARINHO, A. A.; CAIERAO, E.; SCAGLIUSI, S. M. M. |
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Afiliação: |
VALERIA CARPENTIERI PIPOLO, CNPT; ALOISIO ALCANTARA VILARINHO, CNPT; EDUARDO CAIERAO, CNPT; SANDRA MARIA MANSUR SCAGLIUSI, CNPT. |
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Título: |
Linha do tempo da pesquisa com cevada cervejeira no Brasil. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Passo Fundo: Embrapa Trigo, 2023. |
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Páginas: |
39 p. |
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Série: |
(Embrapa Trigo. Documentos, 204). |
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ISSN: |
1518-6512 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
ODS 2. |
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Conteúdo: |
Cronologia da pesquisa com cevada cervejeira no Brasil; Principais cultivares de cevada registradas no período de 1960 a 2022, no Ministério da Agricultura e Pecuária; Aspectos do melhoramento de cevada cervejeira |
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Palavras-Chave: |
Cevada cervejeira; Selo ODS 2. |
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Thesagro: |
Cereal; Cevada; Melhoramento Vegetal; Pesquisa; Variedade. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1153780/1/Documentos-204-online.pdf
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Marc: |
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490 $a(Embrapa Trigo. Documentos, 204).
500 $aODS 2.
520 $aCronologia da pesquisa com cevada cervejeira no Brasil; Principais cultivares de cevada registradas no período de 1960 a 2022, no Ministério da Agricultura e Pecuária; Aspectos do melhoramento de cevada cervejeira
650 $aCereal
650 $aCevada
650 $aMelhoramento Vegetal
650 $aPesquisa
650 $aVariedade
653 $aCevada cervejeira
653 $aSelo ODS 2
700 1 $aVILARINHO, A. A.
700 1 $aCAIERAO, E.
700 1 $aSCAGLIUSI, S. M. M.
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Registro original: |
Embrapa Trigo (CNPT) |
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