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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
26/02/1998 |
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Data da última atualização: |
26/02/1998 |
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Autoria: |
ASCHERI, D. P. R. |
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Título: |
Acompanhamento do processo fermentativo atravs das caractersticas do polvilho e dos biscoitos elaborados. |
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Ano de publicação: |
1992 |
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Fonte/Imprenta: |
Lavras: ESAL, 1992. |
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Páginas: |
92p. |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Tese Mestrado |
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Conteúdo: |
Aspectos gerais da fabrica?ao do polvilho azedo. Composicao quimica. Transforma?oes fisicas e reologicas do polvilho durante o processo fermentativo. Qualidade do polvilho azedo. Processo de obten?ao e fermentacao industrial do polvilho: Lavagem e descascamento, relacao, extra?co, decantacao, fermentacao em tanque experimental, fermentacao em tanque industrial, secagem. Processo de obtencao e fermentacao do polvilho em laboratorio. avaliacao da qualidade do polvilho. Variacao do pH e acidez titulavel durante a fermentacao. Composicao quimica. Amido danificado. pode de inchamento. Indice de solubilidade. Viscosidade. Expansao e densidade dos biscoitos de polvilho. |
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Palavras-Chave: |
Processo fermentativo. |
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Thesagro: |
Polvilho. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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650 $aPolvilho
653 $aProcesso fermentativo
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Tipo/Formato |
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Registro |
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