Data/hora: 08/06/2024 04:20:56

Biblioteca(s): | Embrapa Acre; Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Algodão; Embrapa Amapá; Embrapa Amazônia Ocidental; Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Arroz e Feijão; Embrapa Clima Temperado; Embrapa Instrumentação; Embrapa Meio Norte / UEP-Parnaíba; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Pantanal; Embrapa Pecuária Sul; Embrapa Semiárido; Embrapa Solos; Embrapa Solos / UEP-Recife; Embrapa Unidades Centrais; Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 22/03/2011
Data da última atualização: | 15/08/2023
Autoria: | RIZZON, L. A. (ed.).
Afiliação: | LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV (pesquisador aposentado).
Título: | Metodologia para análise de mosto e suco de uva.
Ano de publicação: | 2010
Fonte/Imprenta: | Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2010.
Páginas: | 78 p.
ISBN: | 978-85-7383-502-1
Idioma: | Português
Conteúdo: | A edição do livro Metodologia para análise de mosto e suco de uva tem o objetivo de auxiliar enólogos, estudantes, produtores de suco e demais interessados no processamento agroindustrial da uva, fornecendo a eles informações importantes sobre a metodologia analítica para avaliar a composição e a qualidade do mosto e do suco de uva. Este livro descreve, de modo simples e objetivo, as metodologias analíticas básicas que informam sobre a composição físico-química do mosto e do suco de uva e cujos parâmetros são necessários para comprovar o seu enquadramento nos padrões de identidade e qualidade estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e para avaliar a sua qualidade, detectar eventuais problemas ocorridos no processamento no suco de uva, e garantir a sua procedência e genuinidade. No caso do mosto, a análise físico-química é exigência para garantir o pagamento do preço mínimo da uva. Os métodos analíticos propostos neste livro foram selecionados, adaptados e implementados no laboratório de Enoquímica da Embrapa Uva e Vinho, de Bento Gonçalves, RS, e utilizados para avaliar mostos e sucos de uva experimentais, cujos resultados deram suporte para a realização de grande número de projetos de pesquisa e de publicações técnicas, além de atender à demanda externa por análises de mostos e sucos de uva da parte do setor vitivinícola brasileiro.
Palavras-Chave: | Suco de uva.
Thesagro: | Análise física; Análise química; Colorimetria; Cromatografia; Espectrofotometria; Mosto; Suco; Tecnologia de alimento; Uva.

Categoria do assunto:

--
Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/198428/1/Metodologia-Analise-Mosto-Suco-Uva-ed01-2010.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)

Exemplares:

AI-SEDE - (49303-1) - EMB - LV - PP - CNPUV - R627m - 2011.00158 - DIS
AI-SEDE - (49303-2) - EMB - LV - PP - CNPUV - R627m - 2011.00169 - DIS
AI-SEDE - (49303-3) - EMB - LV - PP - CNPUV - R627m - 2011.00170 - DIS
CNPAF - (30496-1) - EMB - LV - PP - 663 - R627m - 2010.981 - DIS
CPACT - (14753-1) - ADD - LV - PP - 663 - R627m - 2011.05022 - DIS
CPAMN-UEPP - (12841-1) - EMB - LV - PP - 663 - R627m - LV033/2011 - DIS
CPATSA - (44406-1) - EMB - LV - PP - 663 - R627m - 2011.00023 - DIS
CNPA - (25210-1) - EMB - LV - PP - 663 - R627m - 015/11 - DIS
CPPSUL - (12115-1) - EMB - LV - PP - 663 - R627m - 2011.12115 - DIS
CPAA - (23485-1) - EMB - LV - PP - 663 - R627m - 2011.0031 - DIS
CPAA - (23485-2) - EMB - LV - PP - 663 - R627m - 2012.00151 - DIS
CNPUV - (13069-1) - UPC - LV - PP - 663.63 - R627m - 11.05347 - DIS
CNPUV - (13069-2) - UPC - LV - PP - 663.63 - R627m - 11.05348 - DIS
CPAMN - (25156-1) - EMB - LV - PP - 663 - R627m - 2011.00026 - DIS
CPATU - (44320-1) - EMB - LV - PP - 663.2 - R627m - 2011.00102 - DIS
CTAA - (10937-1) - EMB - LV - PP - 663 - R627m - 2011.00011 - DIS
CPAO - (33371-1) - EMB - LV - PP - 663 - R627m - 11.00029 - DIS
CNPS - (15810-1) - EMB - LV - PP - 663 - R627m - 2010.00178 - DIS
CNPS - (15810-2) - EMB - LV - PP - 663 - R627m - 2010.00179 - DIS
CPAP - (58022-1) - EMB - LV - PP - 663 - R627m - 2011.00126 - DIS
CPAF-AP - (15407-1) - EMB - LV - PP - 663.2 - R627m - 2011.00043 - DIS
CNPDIA - (13792-1) - EMB - LV - PP - 663.2 - R627m - 2012.00077 - DIS
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CNPS-UEPR - (392-1) - ADD - LV - PP - 663 - R627m - 2014.00212 - DIS