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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
07/12/1998 |
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Data da última atualização: |
07/12/1998 |
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Autoria: |
CEREDA, M. P.; VILPOUX, O.; CHUZEL, G.; HENRY, G. |
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Afiliação: |
UNESP; CIAT. |
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Título: |
Evolucao das empresas de polvilho azedo em Minas Gerais |
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Ano de publicação: |
1995 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Brasileira de Mandioca, v.14, n.1/2, p.81-106, 1995 |
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ISSN: |
0101-5632 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O polvilho azedo e produto derivado da fecula de mandioca, por meio dafermentacao natural e secagem solar. Em 1985, mais de 80% da producao nacional eram produzidas em mais de 100 empresas do Estado de Minas Gerais, que atendiam a demanda brasileira, calculada para a epoca em cerca de 20 mil toneladas anuais. As principais regioes produtoras sao Divinopolis e Pouso Alegre. Uma equipe multidisciplinar, sob coordenacao da EMBRATER, caracterizou essas industrias, que variavam de micro a medias, analisando o produto quanto a qualidade. Na epoca do estudo, observava-se a existencia de uma tecnologia autoctone e os principais problemas eram a tecnologia, problemas com disposicao de residuos e falta de padronizacao do produto. Em 1993, o mesmo tipo de estudo foi repetido, agora com financiamento da Comunidade Economica Europeia. Nesse novo estudo procurou-se as mesmas empresas antes analisadas. Na analise, foi incluida a area de gestao. Os resultados mostraram que houve uma concentracao das empresa de grande porte, o que e normal quando se considera a evolucao de um setor. |
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Palavras-Chave: |
Quality. |
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Thesagro: |
Fécula; Fermentação; Mandioca; Qualidade. |
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Thesaurus Nal: |
cassava; fermentation; starch. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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