Data/hora: 12/06/2024 04:22:11

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Soja.
Tipo da produção científica: | Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível: | Nacional - A
Data corrente: | 25/11/2002
Data da última atualização: | 31/05/2013
Autoria: | BENASSI, V. de T.; WATANABE, E.; LOBO, A. R.
Afiliação: | VERA DE TOLEDO BENASSI, CTAA; EDSON WATANABE, CTAA; ALEXANDRE RODRIGUES LOBO, ESTAGIÁRIO CTAA.
Título: | Produtos de panificação com conteúdo calórico reduzido.
Ano de publicação: | 2001
Fonte/Imprenta: | Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 19, n. 2, p. 225-242, jan./jun. 2001.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Trata-se de revisão de literatura sobre os tipos de ingredientes desenvolvidos e/ou recomendados para serem utilizados em formulações de produtos de panificação com conteúdo calórico reduzido. Foram identificadas diversas possibilidades de redução do conteúdo calórico de produtos de panificação, cujos ingredientes devem ser testados e combinados, visando a obtenção de produtos que atendam às demandas do consumidor e às exigências da legislação em vigor.
Palavras-Chave: | Produtos light; Substitutos de açúcar; Substitutos de gordura.
Thesagro: | Panificação.

Categoria do assunto:

--
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/83633/1/2001-032.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CTAA - (5988-1) - UPC - AP - PP - 2001/032 -  - 2002.00939 - DIS
CNPSO - (35551-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS