Data/hora: 07/06/2024 07:20:39

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 18/08/2020
Data da última atualização: | 11/09/2020
Autoria: | GIRARDI, C. L.; ZANDONÁ, G. P.
Afiliação: | CESAR LUIS GIRARDI, CNPUV; Giovana Paula Zandoná, Graduação em Tecnologia em Alimentos, Doutoranda em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, UFPel, Pelotas, RS.
Título: | Parâmetros tecnológicos para produção de suco Integral de maçã.
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2020.
Páginas: | 27
Série: | (Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 118)
ISSN: | 1808-4648
Idioma: | Português
Conteúdo: | A publicação tem como objetivo a geração de tecnologias relacionadas à elaboração de suco integral como alternativa de diversificação e agregação de valor para a cadeia produtiva da maçã. De maneira geral, os conteúdos apresentados envolvem aspectos relacionados a questões de legislação; exigências mínimas quanto à qualidade da fruta a ser processada; cuidados básicos no processamento da matéria prima; utilização de insumos no processamento; higiene e sanitização da estrutura e do processo de produção do suco. Também são abordados critérios relacionados às características físico-químicas, sensoriais e nutricionais de sucos produzidos no Laboratório de Inovação Enológica (LIE) da Embrapa Uva e Vinho.
Palavras-Chave: | Suco integral.
Thesagro: | Legislação; Legislação Agrária; Maçã; Malus Domestica; Processamento; Produção; Qualidade; Suco; Suco de Fruta.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/215921/1/Doc-118.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (18475-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS