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Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	01/08/1997	
Data da última atualização: 	24/09/1998	
Autoria: 	WANG, S. H. CABRAL, L. C.; FERNANDES, S. M.	
Título: 	Caracteristicas tecnologicas e sensoriais de biscoitos com alto teor de casca de soja cozidos em microondas.	
Ano de publicação: 	1997	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.32, n.7, p.739-745, jul. 1997.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Com o objetivo de se obter um biscoito fibroso com caracteristicas sensoriais agradaveis, foi usada a casca de soja (CS) em diferentes proporcoes (10 a 405) para o preparo de biscoitos. As propriedades reologicas dessas farinhas compostas mostram que a absorcao de agua, os tempos de chegada e de saida, bem como o tempo de desenvolvimento da massa, aumentarma com o aumeno da proporcao de CS ate 30%, exceto para a estabilidade de massa. Quanto `as caracteristicas de viscosidade de pasta, o aumento da proporcao de CS resultou numa ligeira elevacao da temperatura inicial de pasta e numa diminuicao significativa na temperatura da viscosidade maxima, bem como na viscosidade maxima, viscosidade minima `a temperatura constante e viscosidade final no ciclo de resfriamento. Os biscoitos foram avaliados sensorialmente e analisados quanto a composicao centesimal e expansao. Resutados indicam que os biscoitos com 10, 20 e 30% de CS, cozidos em microondas por cinco minutos, forma os de melhor aparencia, sabor e textura, sendo todos eles igulamente preferidos pela equipe massal de provadores nao treinados. O biscoito com 30% de CS e considerado o mais valioso pelo teor mais alto de fibra bruta.	
Palavras-Chave: 	Analise sensorial; Biscoito de soja; Biscoito fibroso; Fiber cookies; Fibra de soja; Soybean fiber.	
Thesagro: 	Casca; Microondas; Soja.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/3773/1/pab97_jul_12.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (3773-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS
CTAA - (862-1) - UPC - AP - -- - 0016/97 -  - 1998.00035 - DIS