Data/hora: 29/05/2024 17:07:32

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Tipo da produção científica: 	Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas	
Data corrente: 	14/02/2017	
Data da última atualização: 	07/12/2017	
Autoria: 	WALTER, E. H. M.; CARNEIRO, M. da S.; FELBERG, I.; OLIVEIRA, D. R. de; COSTA, S. D. de O.; CONTE, C.	
Afiliação: 	EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; Muriel da Silva Carneiro, IFRJ; ILANA FELBERG, CTAA; DAVID REGIS DE OLIVEIRA, CTAA; SIMONE DUARTE DE OLIVEIRA COSTA, CTAA; CARMINE CONTE, CTAA.	
Título: 	Obtenção de bebidas fermentadas por probióticos a partir de diferentes matérias-primas da soja.	
Ano de publicação: 	2016	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2016.	
Páginas: 	4 p.	
Série: 	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 219).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Este trabalho apresenta o processo tecnológico que permite a fermentação por probióticos de bebidas obtidas de diferentes matérias-primas de soja. A bebida de soja é preparada pelo processo tradicional, a partir do grão de soja, e pela reidratação direta de dois tipos de extratos de soja em pó comerciais: i) Extrato obtido por meio da formação de emulsão aquosa e secagem em “spray dryer” e ii) Extrato produzido pelo processo simplificado de secagem e moagem. As formulações estudadas e a fermentação das bebidas de soja mostraram-se adequadas à multiplicação e à manutenção da viabilidade de Bifidobacterium animalis subesp. lactis BB-12 e de Lactobacillus acidophillus LA-5 durante pelo menos seis semanas de estocagem refrigerada. A produção das bebidas com extratos de soja em pó disponíveis no mercado representa uma simplificação substancial em relação ao processo tradicional a partir do grão, ampliando as possibilidades industriais de elaboração das bebidas.	
Palavras-Chave: 	Extratos de soja em pó; Probiótico.	
Thesagro: 	Bebida; Fermentação; Tecnologia de Alimento.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/157194/1/CT-219-soja-probiotica.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (13575-1) - UMT - FL - DD - CTE 0219 -  -  - DIS