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Registros recuperados : 109 | |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
Data corrente: |
20/07/1995 |
Data da última atualização: |
04/09/2019 |
Autoria: |
SAVELLI, R. A.; PADUA, T. S.; DOBRZYCKI, J. H.; CAL-VIDAL, J. |
Afiliação: |
ROBERTO ANTÔNIO SAVELLI, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL; TASSIANA SOUZA PADUA, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL; JERZY HENRYK DOBRZYCKI, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL; JOSÉ CAL-VIDAL, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL. |
Título: |
Análises texturométricas e microestruturais de pães franceses contendo farinha de batata-doce. |
Ano de publicação: |
1995 |
Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 30, n. 3, p. 395-400, mar. 1995. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Título em inglês: Textural and microstructural analyses of french bread containing sweet potato flour. |
Conteúdo: |
Pães do tipo francês tiveram o seu teor de farinha de trigo parcialmente substituído por diferentes níveis de farinha de batata-doce (O, 5, 10, 15 e 20%). Após ter sido processado segundo os métodos tradicionais de fabricação, sua textura e estrutura foram avaliadas através da microscopia ótica. Os resultados mostram o grau de deformação e elasticidade e a quebra de continuidade na microestrutura dos pães à medida que se aumenta o nível de substituição. |
Palavras-Chave: |
Bread; Deformação; French type bread; Microestrutura; Substituicao; Substituição de trigo; Substitution; Sweet potato; Textural; Wheat substition. |
Thesagro: |
Batata Doce; Elasticidade; Ipomoea Batatas; Panificação; Pão; Textura; Trigo. |
Thesaurus NAL: |
Deformation; Elasticity of substitution; microstructure; wheat. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/201559/1/Analises-texturometrica-e-microestruturais.pdf
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Marc: |
LEADER 01705naa a2200421 a 4500 001 2111873 005 2019-09-04 008 1995 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aSAVELLI, R. A. 245 $aAnálises texturométricas e microestruturais de pães franceses contendo farinha de batata-doce. 260 $c1995 500 $aTítulo em inglês: Textural and microstructural analyses of french bread containing sweet potato flour. 520 $aPães do tipo francês tiveram o seu teor de farinha de trigo parcialmente substituído por diferentes níveis de farinha de batata-doce (O, 5, 10, 15 e 20%). Após ter sido processado segundo os métodos tradicionais de fabricação, sua textura e estrutura foram avaliadas através da microscopia ótica. Os resultados mostram o grau de deformação e elasticidade e a quebra de continuidade na microestrutura dos pães à medida que se aumenta o nível de substituição. 650 $aDeformation 650 $aElasticity of substitution 650 $amicrostructure 650 $awheat 650 $aBatata Doce 650 $aElasticidade 650 $aIpomoea Batatas 650 $aPanificação 650 $aPão 650 $aTextura 650 $aTrigo 653 $aBread 653 $aDeformação 653 $aFrench type bread 653 $aMicroestrutura 653 $aSubstituicao 653 $aSubstituição de trigo 653 $aSubstitution 653 $aSweet potato 653 $aTextural 653 $aWheat substition 700 1 $aPADUA, T. S. 700 1 $aDOBRZYCKI, J. H. 700 1 $aCAL-VIDAL, J. 773 $tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF$gv. 30, n. 3, p. 395-400, mar. 1995.
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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