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Biblioteca(s): | Embrapa Hortaliças; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 20/07/1995
Data da última atualização: | 04/09/2019
Autoria: | SAVELLI, R. A.; PADUA, T. S.; DOBRZYCKI, J. H.; CAL-VIDAL, J.
Afiliação: | ROBERTO ANTÔNIO SAVELLI, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL; TASSIANA SOUZA PADUA, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL; JERZY HENRYK DOBRZYCKI, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL; JOSÉ CAL-VIDAL, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL.
Título: | Análises texturométricas e microestruturais de pães franceses contendo farinha de batata-doce.
Ano de publicação: | 1995
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 30, n. 3, p. 395-400, mar. 1995.
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Textural and microstructural analyses of french bread containing sweet potato flour.
Conteúdo: | Pães do tipo francês tiveram o seu teor de farinha de trigo parcialmente substituído por diferentes níveis de farinha de batata-doce (O, 5, 10, 15 e 20%). Após ter sido processado segundo os métodos tradicionais de fabricação, sua textura e estrutura foram avaliadas através da microscopia ótica. Os resultados mostram o grau de deformação e elasticidade e a quebra de continuidade na microestrutura dos pães à medida que se aumenta o nível de substituição.
Palavras-Chave: | Bread; Deformação; French type bread; Microestrutura; Substituicao; Substituição de trigo; Substitution; Sweet potato; Textural; Wheat substition.
Thesagro: | Batata Doce; Elasticidade; Ipomoea Batatas; Panificação; Pão; Textura; Trigo.
Thesaurus Nal: | Deformation; Elasticity of substitution; microstructure; wheat.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/201559/1/Analises-texturometrica-e-microestruturais.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)

Exemplares:

CNPH - (4765-1) - ADD - AP - -- - 630.5 -  - 630.5 - DIS
AI-SEDE - (64125-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS