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Biblioteca(s): | Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Gado de Corte; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 22/11/2001
Data da última atualização: | 09/02/2015
Autoria: | VALLE, E. R. do.
Afiliação: | Ezequiel Rodrigues do Valle, CNPGC.
Título: | Mitos e realidades sobre o consumo de carne bovina.
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Campo Grande, MS: Embrapa Gado de Corte, 2000.
Páginas: | 33 p.
Série: | (Embrapa Gado de Corte. Documentos, 100).
ISBN: | 85-297-0082-1
Idioma: | Português
Conteúdo: | A carne bovina magra e considerada um alimento de alta densidade nutricional, por apresentar em sua composicao uma grande quantidade de nutrientes, com alta disponibilidade e baixo valor calorico. Ela e rica em proteinas de alta qualidade, acidos graxos essenciais, vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina, niacina, biotina, acido pantotenico, folacina, vitaminas B6 e B12) e minerais como ferro, zinco e fosfora. Todos os nutrientes contidos na carne bovina sao de primordial importancia na alimentacao, destancando-se o ferro. Na carne bovina, o ferro e encontrado na forma heme, de mais facil absorcao pelo organismo humano do que o ferro nao heme, disponivel nos vegetais, cereais, frutas e ovos. No entanto, por ignorancia ou sensacionalismo, informacoes sobre as carnes vermelhas tem sido veiculadas de forma distorcida e sem o devido respaldo cientifico. A restricao de seu consumo e muito mais prejudicial a saude humana do que um consumo moderado deste ou de qualquer outro alimento. Sabe-se hoje que o consumo excessivo de gordura, seja de origem vegetal ou animal, e um fator de risco consideravel no desenvolvimento de doencas cardiovasculares. Quando, no entanto, esta e ingerida de forma consciente e controlada, e altamento benefica a saude humana. Alem de conferir sabor aos alimentos, a gordura tambem desempenha papel importante no transporte e absorcao das vitaminas lipossoluveis A, D, E e K, pelo organismo. Esta revisao tem como objetivo informar sobre a importancia da carne bovina na dieta humana, bem como relatar seus teores de colesterol, gordura total e saturada, comparando-os com os encontrados nas demais carnes. Como a dieta inadequada nao e o unico fator responsavel pelos disturbios organicos e metabolicos, o papel de outros fatores de risco e tambem relatado no presente trabalho.
Palavras-Chave: | Animal fats; Bovinae; Nutrientes.
Thesagro: | Bovino; Carne; Cerrado; Colesterol; Gordura; Nutrição Humana; Nutriente.
Thesaurus Nal: | cattle; cholesterol; human nutrition; meat; nutrients.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/105102/1/DOC100-DOC100.pdf
Registro original: | Embrapa Gado de Corte (CNPGC)

Exemplares:

AI-SEDE - (34644-1) - EMB - FL - -- - 08659 - CNPGC - 08659 - DIS
AI-SEDE - (34644-2) - EMB - FL - -- - 08659 - CNPGC - 08659 - DIS
CPAO - (17008-1) - EMB - FL - PP - FOL 10493 -  - FOL 10493 - DIS
CNPGC - (9943-1) - UMT - FL - PP - FOL2346 -  - 2346-1 - DIS
CNPGC - (9943-2) - UMT - FL - PP - FOL2346 -  - 2346-2 - DIS