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| Registros recuperados : 9 | |
| 4. |  | TRINDADE, C. S. F.; COURI, S.; VIEIRA, C. R.; TERZI, S. Influencia da fermentacao latica do leite de soja no teor de oligossacarideos. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 15., 1996, Pocos de Caldas, MG. Resumos... Pocos de Caldas: SBCTA, 1996. p.119, ref. 310.| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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| 5. | | TRINDADE, C. S. F.; TERZI, S. C.; TRUGO, L. C.; DELLA MODESTA, R. C.; COURI, S. Development and sensory evaluation of soymilk based yoghurt. Archivos Latinoamericanos de Nutricion, Caracas, v.51, n.1, p.4-12, 2000.| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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| 7. | | TRINDADE, C. S. F.; DELLA MODESTA, R. C.; COURI, S.; TERZI, S. C.; VILLACIS, C. I. A. V. Avaliacao sensorial de iogurte de soja. In: SIMPOSIO IBEROAMERICANO DE ANALISE SENSORIAL, 1., 1996, Campinas, SP. Resumos...Campinas, 1996. p.38.| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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| 8. | | SOUZA, V. B.; THOMAZINI, M.; BARRIENTOS, M. A. E.; NALIN, C. M.; FURTADO, R. F.; GENOVESE, M. I.; TRINDADE, C. S. F. Functional properties and encapsulation of a proanthocyanidin-rich cinnamon extract (Cinnamomum zeylanicum) by complex coacervation using gelatin and different polysaccharides. Food Hydrocolloids, v. 77, p. 297-306, 2018.| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria Tropical. |
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| 9. | | COMUNIAN, T. A.; ESTACA, J. G.; FURTADO, R. F.; CONCEIÇÃO, G. J. A.; MORAES, I. C. F.; CASTRO, I. A. de; TRINDADE, C. S. F. Effect of different polysaccharides and crosslinkers on echium oil microcapsules. Carbohydrate Polymers, v. 150, p. 319-329, 2016.| Biblioteca(s): Embrapa Agroindústria Tropical. |
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| Registros recuperados : 9 | |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
21/09/1998 |
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Data da última atualização: |
21/09/1998 |
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Autoria: |
TRINDADE, C. S. F.; SILVA, F. C.; FREITAS, S.; COURI, S. |
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Título: |
Comportamiento reologico de los "yogurts" de soya homogeneizados y no homogeneizados. |
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Ano de publicação: |
1997 |
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Fonte/Imprenta: |
Alimentaria, Madrid, n. 285, p. 69-73, set. 1997. |
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Idioma: |
Espanhol |
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Conteúdo: |
Se estudio la influencia de diferentes concentraciones de solidos solubles y de presion de homogeneizacion en las caracteristicas reologicas el yogurt de soya. Los yogurts de soya fueron preparados com leche de soya fermentada com lactobacillus bulgaricus y streptococcus termophilus, en la propricon 1:1. Las determinaciones reologicas fueron realizadas utilizando um reometro de cilindros concentricos. El modelo de la ley de potencia se mostro adecuado para ajustar los datos experimentales obtenidos para los yogurt de soya no homogeneizados. Para los yogurts de soya homogeneizados el modelo de Herschel-Bulkley fue adecuado para tasas de deformaciones crescientes. La viscosidade aparente aumento con el incremento de la concentracion de solidos solubles |
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Palavras-Chave: |
Comportamento reologico; Yogurte de soja. |
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Thesagro: |
Homogeneização. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 01311naa a2200193 a 4500
001 1412779
005 1998-09-21
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100 1 $aTRINDADE, C. S. F.
245 $aComportamiento reologico de los "yogurts" de soya homogeneizados y no homogeneizados.
260 $c1997
520 $aSe estudio la influencia de diferentes concentraciones de solidos solubles y de presion de homogeneizacion en las caracteristicas reologicas el yogurt de soya. Los yogurts de soya fueron preparados com leche de soya fermentada com lactobacillus bulgaricus y streptococcus termophilus, en la propricon 1:1. Las determinaciones reologicas fueron realizadas utilizando um reometro de cilindros concentricos. El modelo de la ley de potencia se mostro adecuado para ajustar los datos experimentales obtenidos para los yogurt de soya no homogeneizados. Para los yogurts de soya homogeneizados el modelo de Herschel-Bulkley fue adecuado para tasas de deformaciones crescientes. La viscosidade aparente aumento con el incremento de la concentracion de solidos solubles
650 $aHomogeneização
653 $aComportamento reologico
653 $aYogurte de soja
700 1 $aSILVA, F. C.
700 1 $aFREITAS, S.
700 1 $aCOURI, S.
773 $tAlimentaria, Madrid$gn. 285, p. 69-73, set. 1997.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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