Data/hora: 04/06/2024 21:45:44

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Tipo da produção científica: | Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível: | B - 1
Data corrente: | 22/09/2014
Data da última atualização: | 17/02/2016
Autoria: | TIBURSKI, J. H.; ROSENTHAL, A.; GUYOT, S.; PERRIER-CORNET, J.-M.; GERVAIS, P.
Afiliação: | JULIA HAUCK TIBURSKI, UNIVERSITÉ DE BOURGOGNE; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; STÉPHANE GUYOT, UNIVERSITÉ DE BOURGOGNE; JEAN-MARIE PERRIER-CORNET, UNIVERSITÉ DE BOURGOGNE; PATRICK GERVAIS, UNIVERSITÉ DE BOURGOGNE.
Título: | Water distribution in bacterial spores: a key factor in heat resistance.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | Food Biophysics, v. 9, n. 1, p. 10-19, Mar. 2014.
DOI: | 10.1007/s11483-013-9312-5
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | The aim of this work was to better understand the role of water on spore resistance to heat. We have used a calorimetric technique to analyze water evaporation from dried spores and the corresponding spore inactivation at different water activities. The structural modifications on spore were evaluated in the different treatment conditions.
Palavras-Chave: | Inativação; Teor de água dos esporos.
Thesagro: | Calorimetria; Tratamento Térmico.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (12289-1) - UPC - AP - PP - 2014/025 -  - 2014.00025 - DIS