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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
Data corrente: |
05/12/2018 |
Data da última atualização: |
06/06/2023 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
Autoria: |
TORREZAN, R.; SILVA, P. S. da; PACHECO, I. da S.; SÁ, D. de G. C. F. de. |
Afiliação: |
RENATA TORREZAN, CTAA; Priscila Santos da Silva, UERJ; Ingrid da Silva Pacheco, UERJ; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA. |
Título: |
Avaliação sensorial de cocadas elaboradas com albúmen sólido de coco verde e polpas de frutas tropicais. |
Ano de publicação: |
2018 |
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., Belém, Pará, 2018. O Uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Anais... Belém: SBCTA, 2018. |
Páginas: |
6 p. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
CBCTA. 13 a 16 de agosto. |
Conteúdo: |
A cocada é um doce à base de coco maduro, tradicional em várias regiões do mundo, muito apreciada no Brasil. O objetivo deste trabalho foi definir as formulações de cocadas mais adequadas sensorialmente elaboradas a base de albúmen sólido de coco verde, adicionadas de frutas tropicais, visando proporcionar uma melhoria de sabor e a redução da quantidade do açúcar adicionado. Foram elaboradas doze formulações de cocadas de consistência cremosa com a adição de polpas de umbu, mamão, abacaxi e manga, além de açúcar e pectina comercial. A avaliação da aceitação sensorial foi realizada por meio de escala hedônica de 7 pontos, com 80 a 120 consumidores. Avaliou-se também a percepção dos consumidores com relação ao ideal de doçura, sabor da fruta adicionada e consistência das cocadas formuladas. Todas as formulações avaliadas obtiveram uma boa aceitação sensorial, apresentando índice de aprovação que variou de 55 a 89% (notas de 5 a 7). As formulações preferidas quanto à aceitação global foram aquelas adicionadas de 20% de açúcar, independente da fruta adicionada. Estas amostras também foram classificadas como cocada cremosa com ?consistência ideal? e ?doçura ideal?. |
Palavras-Chave: |
Aceitação sensorial; Cocada cremosa; Doce de fruta; Escala do ideal. |
Thesagro: |
Tecnologia de Alimento. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/187770/1/Trabalho-cocada-sensorial-final-RTorrezan-CBCTA-2018.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. Para informações adicionais entre em contato com cenargen.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
Data corrente: |
17/01/2008 |
Data da última atualização: |
17/05/2024 |
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
Autoria: |
SILVA, H. A. N. S.; TENENTE, R. C. V.; SOUSA; CARES, J. E.; PEREIRA, J. C. |
Afiliação: |
HYELES ANTONIO NOGUEIRA DE SOUZA SILVA; RENATA CESAR VILARDI TENENTE, CENARGEN; J. E. CARES, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA. |
Título: |
Efeito do tratamento térmico úmido de sementes de amendoim (Arachis sp.) na erradicação do nematóide Ditylenchus medicaginis. |
Ano de publicação: |
2007 |
Fonte/Imprenta: |
Nematologia Brasileira, Brasília, v. 31, n. 2, p. 160, 2007. |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Edição dos resumos do XXVII Congresso Brasileiro de Nematologia, Goiânia, GO, maio 2007. |
Palavras-Chave: |
Ditylenchus medicaginis. |
Thesagro: |
Amendoim; Nematóide. |
Thesaurus NAL: |
Arachis. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 00766naa a2200217 a 4500 001 1188952 005 2024-05-17 008 2007 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aSILVA, H. A. N. S. 245 $aEfeito do tratamento térmico úmido de sementes de amendoim (Arachis sp.) na erradicação do nematóide Ditylenchus medicaginis.$h[electronic resource] 260 $c2007 500 $aEdição dos resumos do XXVII Congresso Brasileiro de Nematologia, Goiânia, GO, maio 2007. 650 $aArachis 650 $aAmendoim 650 $aNematóide 653 $aDitylenchus medicaginis 700 1 $aTENENTE, R. C. V. 700 1 $aSOUSA 700 1 $aCARES, J. E. 700 1 $aPEREIRA, J. C. 773 $tNematologia Brasileira, Brasília$gv. 31, n. 2, p. 160, 2007.
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Registro original: |
Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia (CENARGEN) |
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