| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
|
Data corrente: |
22/02/2013 |
|
Data da última atualização: |
10/11/2022 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Autoria: |
OLIVEIRA, J. A. R. de; CARVALHO, A. V.; MARTINS, L. H. da S.; MOREIRA, D. K. T. |
|
Afiliação: |
JOHNATT ALAN ROCHA DE OLIVEIRA, UNICAMP; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; LUIIZA HELENA DA SILVA MARTINS, UNICAMP; DEBORA KONO TAKETA MOREIRA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SUL DE MINAS GERAIS. |
|
Título: |
Elaboração e caracterização físico-química e sensorial de estruturados de polpa concentrada de abacaxi. |
|
Ano de publicação: |
2012 |
|
Fonte/Imprenta: |
Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 23, n. 1, p. 23-31, jan./mar. 2012. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Este trabalho teve por objetivo estudar o procedimento de estruturação de polpa concentrada de abacaxi, empregando-se diferentes hidrocoloides e altas concentrações de polpa de abacaxi. Os hidrocoloides utilizados foram: pectina de baixa metoxilação, gelatina, ágar-ágar e alginato de sódio. Utilizou-se como processo para concentração da polpa a desidratação osmótica e a concentração por evaporação á vácuo. O fruto in natura foi submetido a análises físico-químicas e para os estruturados foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais. Os resultados mostraram ser possível obter estruturados a partir de polpa concentrada de abacaxi, com concentrações significativas de vitamina C, proteína e fibra. Quanto à análise sensorial, os estruturados de abacaxi obtiveram elevada aceitação por parte dos possíveis compradores, apresentando índices elevados de intenção de compra, com cerca de 90% dos provadores que afirmaram que certamente ou possivelmente comprariam o produto se o encontrassem à venda. |
|
Palavras-Chave: |
Annanas comosus; Estruturadas; Hidrocoloides. |
|
Thesagro: |
Fruta. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/77089/1/1201.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01703naa a2200205 a 4500
001 1950644
005 2022-11-10
008 2012 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aOLIVEIRA, J. A. R. de
245 $aElaboração e caracterização físico-química e sensorial de estruturados de polpa concentrada de abacaxi.$h[electronic resource]
260 $c2012
520 $aEste trabalho teve por objetivo estudar o procedimento de estruturação de polpa concentrada de abacaxi, empregando-se diferentes hidrocoloides e altas concentrações de polpa de abacaxi. Os hidrocoloides utilizados foram: pectina de baixa metoxilação, gelatina, ágar-ágar e alginato de sódio. Utilizou-se como processo para concentração da polpa a desidratação osmótica e a concentração por evaporação á vácuo. O fruto in natura foi submetido a análises físico-químicas e para os estruturados foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais. Os resultados mostraram ser possível obter estruturados a partir de polpa concentrada de abacaxi, com concentrações significativas de vitamina C, proteína e fibra. Quanto à análise sensorial, os estruturados de abacaxi obtiveram elevada aceitação por parte dos possíveis compradores, apresentando índices elevados de intenção de compra, com cerca de 90% dos provadores que afirmaram que certamente ou possivelmente comprariam o produto se o encontrassem à venda.
650 $aFruta
653 $aAnnanas comosus
653 $aEstruturadas
653 $aHidrocoloides
700 1 $aCARVALHO, A. V.
700 1 $aMARTINS, L. H. da S.
700 1 $aMOREIRA, D. K. T.
773 $tAlimentos e Nutrição, Araraquara$gv. 23, n. 1, p. 23-31, jan./mar. 2012.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Arroz e Feijão. |
|
Data corrente: |
03/11/1994 |
|
Data da última atualização: |
21/02/2022 |
|
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
SOUZA, N. S. de; ABREU, J. G. de; PRABHU, A. S. |
|
Afiliação: |
ANNE SITARAMA PRABHU, CNPAF. |
|
Título: |
Avaliação de cultivares e linhagens de arroz para resistência a mancha-de-grãos. |
|
Ano de publicação: |
1996 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONFERÊNCIA INTERNACIONAL DE ARROZ PARA A AMÉRICA LATINA E O CARIBE, 9.; REUNIÃO NACIONAL DE PESQUISA DE ARROZ, 5., 1994, Goiânia. Arroz na América Latina: perspectivas para o incremento da produção e do potencial produtivo: pôsteres e grupos de trabalho. Goiânia: Embrapa-CNPAF, 1996. |
|
Volume: |
v.2. |
|
Páginas: |
p. 37. |
|
Série: |
(Embrapa-CNPAF. Documentos, 62). |
|
ISSN: |
0101-9716 |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Cultivar; Drechslera oryzae; Mancha de Grão. |
|
Thesagro: |
Arroz; Doença; Linhagem; Oryza Sativa; Resistência. |
|
Thesaurus NAL: |
Phoma sorghina. |
|
Categoria do assunto: |
H Saúde e Patologia |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/225532/1/v2-p37.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 00991nam a2200265 a 4500
001 1197983
005 2022-02-21
008 1996 bl uuuu u00u1 u #d
022 $a0101-9716
100 1 $aSOUZA, N. S. de
245 $aAvaliação de cultivares e linhagens de arroz para resistência a mancha-de-grãos.
260 $aIn: CONFERÊNCIA INTERNACIONAL DE ARROZ PARA A AMÉRICA LATINA E O CARIBE, 9.; REUNIÃO NACIONAL DE PESQUISA DE ARROZ, 5., 1994, Goiânia. Arroz na América Latina: perspectivas para o incremento da produção e do potencial produtivo: pôsteres e grupos de trabalho. Goiânia: Embrapa-CNPAF$c1996
300 $ap. 37. v.2.
490 $a(Embrapa-CNPAF. Documentos, 62).$vv.2.
650 $aPhoma sorghina
650 $aArroz
650 $aDoença
650 $aLinhagem
650 $aOryza Sativa
650 $aResistência
653 $aCultivar
653 $aDrechslera oryzae
653 $aMancha de Grão
700 1 $aABREU, J. G. de
700 1 $aPRABHU, A. S.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
