Data/hora: 14/06/2024 04:37:53

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 14/08/2002
Data da última atualização: | 26/02/2019
Autoria: | SOUZA, A. H. de.
Afiliação: | AMARO HENRIQUE DE SOUZA, Instituto de Tecnologia de Bebidas - ITB/Seção de Química.
Título: | Estudo de vinhos pela cromatografia em camada delgada.
Ano de publicação: | 1972
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 7, p. 27-31, 1972.
Série: | (Agronomia, 5).
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Study of wines by thin-layer chromatography.
Conteúdo: | Para dirimir uma questão de direito ao uso da denominação "verde" em seus vinhos, suscitada por uma firma de Caxias do Sul, o autor reproduziu parte da legislação portuguesa sobre os vinhos verdes, próprios e característicos da região agrícola demarcada do Minho. Através dum método cromatográfico em camada delgada, estabelecido e estudado pelo autor, empregando a "Sílica gel'G" (Merck) como absorvente e butanol-água-ácido fórmico (20:20:2,17), como solvente móvel, encerrando verde-bromo-cresol como indicador, foram cromatografados vinhos portugueses brancos e tintos, verdes e maduros, e vinhos nacionais (Caxias do Sul, S. Roque e Andradas). Do estudo comparativo, visando à natureza dos ácidos orgânicos fixos, constatou o autor que os efeitos da fermentação maloláctica foram normais na maioria dos vinhos portugueses e nacionais ensaiados, não se verificando, porém, esse efeito (degradação de ácido málico em ácido láctico) num verde branco português, certamente por excesso de S=2, que inibe e fermentação maloláctica, de primordial importância na elaboração dos vinhos, dando-lhes finura e suavidade. Dada a singeleza do método cromatográfico estudo, podendo ser executado em qualquer laboratório, verifica-se, através do mesmo com facilidade e rapidez, o processamento da fermentação maloláctica nos vinhos, durante sua elaboração nas cantinas.
Palavras-Chave: | Fermentação malotáctica; Método cromatográfico; Vinho verde.
Thesagro: | Ácido Lático; Ácido Orgânico; Fermentação; Vinho.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/193359/1/Estudo-de-vinhos-pela-cromatografia.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (23285-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS