Data/hora: 03/06/2024 03:41:31

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Tipo da produção científica: | Orientação de Tese de Pós-Graduação
Data corrente: | 13/07/2022
Data da última atualização: | 13/07/2022
Autoria: | SOUSA, C. R. V.
Afiliação: | CARLOS RUAN VIEIRA SOUSA, Universidade Federal do Ceará, Depto. Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Título: | Extração assistida por ultrassom e encapsulamento de corante da casca de beterraba com potencial para aplicação em iogurte.
Ano de publicação: | 2019
Fonte/Imprenta: | 2019. 89 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2019.
Idioma: | Português
Notas: | Orientador: Prof. Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa, Co-orientadora: Dra. Selene Daiha Benevides
Palavras-Chave: | Betalainas; Cascas; Gelificação; Polifenois.
Thesagro: | Antioxidante; Pigmento; Polifenoloxidase.
Thesaurus Nal: | Antioxidants; Betalains; Chestnut shells; Gelation; Pigments; Polyphenols.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1144695/1/TS-2022.005.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)
Exemplares: | CNPAT - (16969-1) - UPA - TS - DD -  -  -  - DIS