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Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 02/03/2000
Data da última atualização: | 25/02/2019
Autoria: | MONTERREY-QUINTERO, E.S.; SOBRAL, P. J. do A.
Afiliação: | EDNELÍ SORAYA MONTERREY-QUINTERO; PAULO JOSÉ DO AMARAL SOBRAL.
Título: | Preparo e caracterização de proteínas miofibrilares de tilápia-do-nilo para elaboração de biofilmes.
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 35, n. 1, p. 179-189, jan. 2000.
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Extraction and properties of nile tilapia myofibrillar proteins for edible films.
Conteúdo: | A elaboracao de filmes comestiveis a base de biopolimeros implica conhecimento das propriedades fisico-quimicas da macromolecula. Os objetivos deste trabalho foram a descricao de um metodo de preparo de proteinas miofibrilares de tilapia-do-nilo (Oreochromis niloticus), o estudo das propriedades relacionadas com a formacao de filmes, e a caracterizacao dos biolfilmes elaborados com a proteina. Musculo moido de tilapia-do-nilo, recem abatida, foi lavado e processado ate formacao de uma pasta homogenea. A evolucao das fracoes das proteicas, durante o processamento, foi acompanhada por calorimetria diferencial de varredura. Estudou-se a solubilidade das proteinas miofibrilares liofilizadas (PML) em funcao do pH(2-7). A identificacao das fracoes proteicas e dos aminoacidos foi realizada por SDS-PAGE e cromatografia de troca ionica, respectivamente. Os biofilmes formados foram submetidos a testes de perfuracao, de solubilidade e microscopia eletronica. A amostra de PML constituida apenas de proteina miofibrilares, apresentou uma regiao de maxima solubilidade (96,9%) em torno do pH 3,0 e elevado potencial de interacoes ionicas (74,4 kj/100 kj). Os biofilmes a base das PML de tilapia-do-nilo sao pouco soluveis (abaixo de 20g/100 g materia seca) O glicerol influencia fortemente as propriedades mecanicas e a solubilidade dos biofilmes.
Palavras-Chave: | Filmes comestiveis; Propriedades funcionais; Propriedades mecanicas.
Thesagro: | Solubilidade.
Thesaurus Nal: | edible films; functional properties; mechanical properties; solubility.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/16781/1/0179.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (16781-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 - AP - DIS