Data/hora: 11/06/2024 11:57:23

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 24/02/2012
Data da última atualização: | 17/08/2023
Autoria: | FREITAS, S. C. de; ANTONIASSI, R.; SILVA, T. dos S.; FELBERG, I.
Afiliação: | SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA; ROSEMAR ANTONIASSI, CTAA; TANIA DOS SANTOS SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA.
Título: | Coletânea de métodos analíticos para determinação de fibra.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2011.
Páginas: | 35 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 113).
ISSN: | 1516-8247
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este documento apresenta informações abrangentes sobre a história analítica da fibra, desde o conhecimento primário, que foi a análise da fibra bruta, até os dias de hoje com o desenvolvimento do conceito fisiológico da fibra alimentar. O interesse maior por estas fibras é devido ao fato de que elas auxiliam o funcionamento do intestino e, portanto, podem ser incluídas na categoria dos ingredientes funcionais o que, naturalmente, incentivou sua ingestão como parte de produtos alimentícios e/ou sua agregação em produtos processados. Desta forma, torna-se de grande importância a quantificação adequada de sua presença nos alimentos. Este documento mostra a visão de vários autores sobre a definição de fibras e os métodos utilizados para sua quantificação.
Palavras-Chave: | Métodos analíticos.
Thesagro: | Fibra.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/84143/1/2011-DOC-0113.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (11140-1) - UMT - FL - PP - DOC 0113 -  - 2012.00007 - DIS