Data/hora: 07/06/2024 01:07:50

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 30/01/2008
Data da última atualização: | 06/08/2019
Autoria: | OLIVEIRA, S. B. de; AZOUBEL, P. M.; SILVA, M. D. B. da.
Afiliação: | Silvana Belém de Oliveira, CEFET; Patrícia Moreira Azoubel, CPATSA; Maria Dinalva Barbosa da Silva.
Título: | Variações na atividade de água e cor de manga Tommy Atkins após desidratação osmótica e secagem.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMI-ÁRIDO, 2., 2007, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2007.
Série: | (Embrapa Semi-Árido. Documentos, 205)
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do processo combinado de desidratação osmótica e secagem na cor e na atividade de água (aw) de manga ?Tommy Atkins?. O processo de secagem com e sem pré-tratamento osmótico foi realizado em secador de leito fixo em duas temperaturas distintas (60 e 70ºC). O pré-tratamento osmótico reduziu a aw e limitou as variações de cor. A temperatura foi relevante no processo de escurecimento dos produtos submetidos aos dois tratamentos, sendo que quanto maior a temperatura maior o escurecimento.
Palavras-Chave: | Cultivo.
Thesagro: | Conservação; Desidratação Osmótica; Manga; Processamento; Qualidade; Secagem.
Categoria do assunto: | A Sistemas de Cultivo
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPATSA/36783/1/OPB1599.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (36783-1) - UMT - AA - DD -  -  -  - DIS