Data/hora: 12/06/2024 07:15:59

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Tipo da produção científica: | Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica
Data corrente: | 17/12/2007
Data da última atualização: | 11/10/2023
Autoria: | OLIVEIRA, L. A. de; AMORIM, T. da S.; SANTOS, D. de V.; SILVA, J. da.
Afiliação: | Luciana Alves de Oliveira, CNPMF; Tatiane da Silva Amorim, CNPMF; Daniele de Vasconcelos Santos, UFRB; Jaeveson da Silva, CNPMF.
Título: | Composição físico-química de variedades de mandioca de mesa cultivadas no sistema orgânico.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DA MANDIOCA, 12., 2007, Paranavaí. Mandioca: bioenergia, alimento e renda. Botucatu: CERAT- UNESP, [2007].
Idioma: | Português
Conteúdo: | A mandioca de mesa, também conhecida como aipim, macaxeira, mandioca mansa ou doce, é um dos alimentos preferidos pelos brasileiros, principalmente nas regiões Sudeste, Centro-Oeste e Nordeste. A qualidade culinária das raízes frescas é um atributo importante na seleção de variedades de mandioca de mesa. A identificação dessa qualidade envolve fatores variados e complexos, por constituir-se de um conjunto de características físicas, químicas e sensoriais, algumas das quais, passíveis de determinação objetiva, como teores de cianeto, amido, fibra e tempo de cocção, e outras, determinadas subjetivamente, como sabor, consistência e textura da polpa cozida (Borges et al., 2002).
Palavras-Chave: | Tecnolocia de alimento.
Thesagro: | Amido; Cianeto; Mandioca; Manihot Esculenta; Variedade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (23725-1) - UPC - AA - DD - Publicação digital -  -  - DIS