Data/hora: 04/06/2024 02:18:43

Biblioteca(s): 	Embrapa Uva e Vinho.	
Data corrente: 	12/08/2022	
Data da última atualização: 	12/08/2022	
Autoria: 	SILVA, G. A. da; MURATORE, L.	
Afiliação: 	GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV; LILIANE MURATORE, CNPUV.	
Título: 	Influência da linhagem de levedura sobre a cor de vinhos tintos Cabernet Sauvignon.	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	In: SIMPÓSIO NACIONAL DE FERMENTAÇÕES, 14., 2003, Florianópolis. Trabalhos... Florianópolis: UFSC, 2003. Não paginado 1 CD-ROM. T295.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A cor dos vinhos tintos se deve à extração de pigmentos antociânicos, presentes na casca das uvas tintas, durante a fermentação. Vinhos tintos jovens possuem teores mais elevados de antocianas e os envelhecidos uma maior quantidade de pigmentos polimerizados por condensação. Pouco tem sido atribuído à Saccharomyces cerevisiae a participação na formação dos compostos relacionados com a cor e sua estabilidade. O trabalho verificou a influência da linhagem de levedura sobre a cor do vinho tinto. Foi efetuada microvinificação com uvas Cabernet Sauvignon, utilizando S. cerevisiae Embrapa 20B/84 e S. cerevisiae 1VVT/97. Os vinhos foram analisados, com relação aos atributos de cor, seguindo um delineamento inteiramente casualizado, com cinco repetições. Os vinhos elaborados com a linhagem 1VVT/97 foram os que apresentaram os menores teores de pigmentos na forma incolor. Entre outras diferenças observadas, a concentração de pigmentos poliméricos (PPC) foi significativamente mais elevada nos vinhos elaborados com esta linhagem.	
Palavras-Chave: 	Antociânicos.	
Thesagro: 	Fermentação; Vinho.	
Categoria do assunto: 	G Melhoramento Genético	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1145415/1/T295.pdf	
Registro original: 	Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)	
Exemplares: 	CNPUV - (18999-1) - UPC - AA - DD - CD00061 -  -  - DIS