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Registros recuperados : 15 | |
4. | | RODA, D. S.; SANTOS, L. E. dos; CUNHA, E. A. da; SILVA, C. D. da; FEITOZA, A. S. L. Avaliação da temperatura retal, freqüência respiratória e aspectos hematológicos em cordeiros em dois ambientes distintos. Boletim de Indústria Animal, Nova Odessa, v. 49, n. 1, p. 21-26, jan./jun. 1992. Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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5. | | SILVA, C. D. M.; PIRES, C. R. F.; SOUSA, D. N.; CHICRALA, P. C. M. S.; SANTOS, V. R. V. Avaliação sensorial de matrinxã (Brycon amazonicus) enlatada com cobertura de óleo vegetal. Journal of Bioenergy and Food Science, Macapá, v. 3, n. 3, p. 161-169, jul./set. 2016. Biblioteca(s): Embrapa Pesca e Aquicultura. |
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9. | | CHAIBUB, A. A.; CORTES, M. V. D. C. B.; FILIPPI, M. C. C. D.; CARVALHO, J. C. B. D.; SILVA, C. D. S.; ARAÚJO, L. G. Antagonismo in vitro e in vivo entre Sporobolomyces sp. e patógenos do arroz. Tropical Plant Pathology, Brasília, DF, v. 38, p. 285, ago. 2013. Suplemento. ref. 166-1. Edição dos Resumos do XLVI Congresso Brasileiro de Fitopatologia, Ouro Preto, MG, ago. 2013. Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
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11. | | HERMS, F. W.; RESENDE, A. S. de; BREIER, T. B.; LELES, P.; BULICH, E.; SILVA, C. D. da; DIAS, P. F.; CAMPELLO, E. F. C. Projeto replanta Guandu. In: ENCONTRO NACIONAL DE COMITÊS DE BACIAS HIDROGRÁFICAS, 10, 10 a 14 de novembro de 2008, Rio de Janeiro. O fortalecimento da gestão participativa das águas: livro de resumos das experiências. Rio de Janeiro: Rebob, 2008 Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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12. | | SOUZA, M. M. D.; SELLA, H. A.; ZANATTO, I. B.; FILIMBERTI, E. L.; WISNIEWSKI, P. E. V.; DIAS, J. L. L.; SILVA, C. D.; BONALDO, S. M.; SILVA, A. F.; NETO, M. M. G. Avaliação de doenças foliares em milho consorciado com Brachiaria sp no município de Sinop/MT, Brasil. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FITOPATOLOGIA, 46.; REUNIÃO BRASILEIRA DE CONTROLE BIOLÓGICO, 11., 2013, Ouro Preto. Expofito. Ouro Preto: UFV, 2013. 1 CD-ROM. Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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13. | | CARVALHO, J. C. B. D.; CHAIBUB, A. A.; SOUSA, K. C. I.; CANDINE, D.; SILVA, C. D. S.; OLIVEIRA, R. D. S.; CORTES, M. V. B.; FILIPPI, M. C. C.; KATO, L.; ARAUJO, L. G. Antagonismo de Magnaporthe oryzae por fenóis do fungo micorrízico Rhizoctonia sp. Tropical Plant Pathology, Brasília, DF, v. 38, p. 297, ago. 2013. Suplemento. ref. 366-1. Edição dos Resumos do XLVI Congresso Brasileiro de Fitopatologia, Ouro Preto, MG, ago. 2013. Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
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14. | | LUIZ, D. de B.; SILVA, C. D. F. e; CAMPELO, S. R.; SANTOS, V. R. V. dos; LIMA, L. K. F. de; CHICRALA, P. C. M. S.; IWASHITA, M. K. P. Evaluation of the effectiveness of ozone as a sanitizer for fish experimentally contaminated with Salmonella sp. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 20, e2016150, 2017. Biblioteca(s): Embrapa Pesca e Aquicultura. |
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15. | | ARAÚJO, L. G.; CARVALHO, J. C. B.; LUZINI, A. P.; COLLEVATTI, R. G.; SOUSA, K. C. I.; SILVA, C. D. S.; OLIVEIRA, R. D. S.; FILIPPI, M. C. C. Objetivou-se identificar raças fisiológicas, com base em séries diferenciadoras, e linhagens, com base em marcadores microssatélites, em uma população de M. oryzae do sul do Brasil. Tropical Plant Pathology, Brasília, DF, v. 38, p. 551, ago. 2013. Suplemento. ref. 56-1. Edição dos Resumos do XLVI Congresso Brasileiro de Fitopatologia, Ouro Preto, MG, ago. 2013. Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão. |
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Registros recuperados : 15 | |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Pesca e Aquicultura. |
Data corrente: |
23/02/2017 |
Data da última atualização: |
23/02/2017 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Circulação/Nível: |
B - 5 |
Autoria: |
SILVA, C. D. M.; PIRES, C. R. F.; SOUSA, D. N.; CHICRALA, P. C. M. S.; SANTOS, V. R. V. |
Afiliação: |
CAROLINE DANTAS MENDES SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; CAROLINE ROBERTA FREITAS PIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; DIEGO NEVES DE SOUSA, CNPASA; PATRICIA COSTA M SOARES CHICRALA, CNPASA; VIVIANE RODRIGUES V DOS SANTOS, CNPASA. |
Título: |
Avaliação sensorial de matrinxã (Brycon amazonicus) enlatada com cobertura de óleo vegetal. |
Ano de publicação: |
2016 |
Fonte/Imprenta: |
Journal of Bioenergy and Food Science, Macapá, v. 3, n. 3, p. 161-169, jul./set. 2016. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A indústria de conserva no Brasil apresenta problemas de abastecimento, visto que, a pesca extrativa da sardinha não atende à demanda do setor, provocando a necessidade de importar pescado de outros países. Neste contexto, surge a proposta de utilizar o matrinxã (Brycon amazonicus) como alternativa à sardinha (Sardinella brasiliensis) para enlatamento pela indústria de pescados. Neste trabalho objetivou-se avaliar a qualidade nutricional e sensorial de matrinxã enlatado em óleo vegetal. Para avaliar a aceitação foram utilizadas três amostras de pescado enlatado com cobertura de óleo vegetal, sendo: matrinxã, sardinha de água doce e sardinha de água salgada. Foi aplicado um teste de preferência e um teste de aceitação com escala hedônica de nove pontos. Não houve diferença significativa quanto à preferência entre o matrinxã e a sardinha de água doce, no entanto, o matrinxã e a sardinha de água salgada se diferenciaram significativamente, sendo que o matrinxã enlatado foi a mais preferida. Para o atributo cor, aroma e impressão global não houve diferença significativa entre os três pescados, já para o atributo sabor, o matrinxã apresentou maior média de aceitação se diferindo significativamente da sardinha de água salgada. Já na composição centesimal, o matrinxã apresentou um teor protéico de 28,67%, umidade 51,67%, lipídios 15,67% e minerais totais 2,67%. Diante disso, conclui-se que o matrinxã consiste numa boa opção para indústria de pescados enlatados, visto que, apresentou boa qualidade nutricional e uma alta aceitação quando comparada com o pescado enlatado tradicional. MenosA indústria de conserva no Brasil apresenta problemas de abastecimento, visto que, a pesca extrativa da sardinha não atende à demanda do setor, provocando a necessidade de importar pescado de outros países. Neste contexto, surge a proposta de utilizar o matrinxã (Brycon amazonicus) como alternativa à sardinha (Sardinella brasiliensis) para enlatamento pela indústria de pescados. Neste trabalho objetivou-se avaliar a qualidade nutricional e sensorial de matrinxã enlatado em óleo vegetal. Para avaliar a aceitação foram utilizadas três amostras de pescado enlatado com cobertura de óleo vegetal, sendo: matrinxã, sardinha de água doce e sardinha de água salgada. Foi aplicado um teste de preferência e um teste de aceitação com escala hedônica de nove pontos. Não houve diferença significativa quanto à preferência entre o matrinxã e a sardinha de água doce, no entanto, o matrinxã e a sardinha de água salgada se diferenciaram significativamente, sendo que o matrinxã enlatado foi a mais preferida. Para o atributo cor, aroma e impressão global não houve diferença significativa entre os três pescados, já para o atributo sabor, o matrinxã apresentou maior média de aceitação se diferindo significativamente da sardinha de água salgada. Já na composição centesimal, o matrinxã apresentou um teor protéico de 28,67%, umidade 51,67%, lipídios 15,67% e minerais totais 2,67%. Diante disso, conclui-se que o matrinxã consiste numa boa opção para indústria de pescados enlatados, visto que, apresento... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
Composição cedntesimal; Pescado. |
Thesagro: |
Enlatado; Matrinxã; Peixe; Qualidade. |
Thesaurus NAL: |
Brycon amazonicus. |
Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/156584/1/CNPASA-2016-ap.pdf
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Marc: |
LEADER 02412naa a2200253 a 4500 001 2065440 005 2017-02-23 008 2016 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aSILVA, C. D. M. 245 $aAvaliação sensorial de matrinxã (Brycon amazonicus) enlatada com cobertura de óleo vegetal.$h[electronic resource] 260 $c2016 520 $aA indústria de conserva no Brasil apresenta problemas de abastecimento, visto que, a pesca extrativa da sardinha não atende à demanda do setor, provocando a necessidade de importar pescado de outros países. Neste contexto, surge a proposta de utilizar o matrinxã (Brycon amazonicus) como alternativa à sardinha (Sardinella brasiliensis) para enlatamento pela indústria de pescados. Neste trabalho objetivou-se avaliar a qualidade nutricional e sensorial de matrinxã enlatado em óleo vegetal. Para avaliar a aceitação foram utilizadas três amostras de pescado enlatado com cobertura de óleo vegetal, sendo: matrinxã, sardinha de água doce e sardinha de água salgada. Foi aplicado um teste de preferência e um teste de aceitação com escala hedônica de nove pontos. Não houve diferença significativa quanto à preferência entre o matrinxã e a sardinha de água doce, no entanto, o matrinxã e a sardinha de água salgada se diferenciaram significativamente, sendo que o matrinxã enlatado foi a mais preferida. Para o atributo cor, aroma e impressão global não houve diferença significativa entre os três pescados, já para o atributo sabor, o matrinxã apresentou maior média de aceitação se diferindo significativamente da sardinha de água salgada. Já na composição centesimal, o matrinxã apresentou um teor protéico de 28,67%, umidade 51,67%, lipídios 15,67% e minerais totais 2,67%. Diante disso, conclui-se que o matrinxã consiste numa boa opção para indústria de pescados enlatados, visto que, apresentou boa qualidade nutricional e uma alta aceitação quando comparada com o pescado enlatado tradicional. 650 $aBrycon amazonicus 650 $aEnlatado 650 $aMatrinxã 650 $aPeixe 650 $aQualidade 653 $aComposição cedntesimal 653 $aPescado 700 1 $aPIRES, C. R. F. 700 1 $aSOUSA, D. N. 700 1 $aCHICRALA, P. C. M. S. 700 1 $aSANTOS, V. R. V. 773 $tJournal of Bioenergy and Food Science, Macapá$gv. 3, n. 3, p. 161-169, jul./set. 2016.
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Embrapa Pesca e Aquicultura (CNPASA) |
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