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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Arroz e Feijão. |
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Data corrente: |
09/07/2010 |
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Data da última atualização: |
03/09/2010 |
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Autoria: |
LOPES, L. C. M. |
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Afiliação: |
LILIAN CRISTIAN MATTOS LOPES. |
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Título: |
Determinação das melhores condições de extrusão e caracterização de farinha de feijão para utilização como ingrediente de alimentos instantâneos. |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
2010. |
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Páginas: |
89 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Goiás, Goiânia. |
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Conteúdo: |
Objetivou-se neste trabalho determinar condições de processamento por extrusão, da farinha de feijão buscando melhores parâmetros tecnológicos e bioquímicos, para a elaboração de farinha instantânea, com características de ingrediente no preparo de sopas, caldos, flan, papinhas, entre outros alimentos para uso na alimentação humana. |
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Palavras-Chave: |
Bandinha de feijão; Fatores antinutricionais. |
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Thesagro: |
Alimento instantâneo; Extrusão; Feijão; Phaseolus vulgaris. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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100 1 $aLOPES, L. C. M.
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520 $aObjetivou-se neste trabalho determinar condições de processamento por extrusão, da farinha de feijão buscando melhores parâmetros tecnológicos e bioquímicos, para a elaboração de farinha instantânea, com características de ingrediente no preparo de sopas, caldos, flan, papinhas, entre outros alimentos para uso na alimentação humana.
650 $aAlimento instantâneo
650 $aExtrusão
650 $aFeijão
650 $aPhaseolus vulgaris
653 $aBandinha de feijão
653 $aFatores antinutricionais
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Registro original: |
Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF) |
