Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
13/11/2012 |
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Data da última atualização: |
03/10/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
BURITI, F. C. A.; SANTOS, K. M. O. dos; FREITAS, S. C. de. |
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Afiliação: |
Flávia Carolina Alonso Buriti; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA. |
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Título: |
Viabilidade de microrganismos probióticos e teor de fibra alimentar em bebidas lácteas fermentadas caprinas adicionadas de galactomanana parcialmente hidrolisada de Caesalpinia pulcherrima (flamboyanzinho). |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista da Associação Brasileira de Nutrição, v. 4, n. 6, p. jul./dez., 2012. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Edição dos anais do 20º Congresso Brasileiro de Nutrição e III Ibero-Americano de Nutrição, 2012. |
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Conteúdo: |
Resumo: A viabilidade dos probióticos Bifidobacterium animalis e Lactobacilus rhamnosus e o teor de fibra alimentar total foram avaliados em quatro tratamentos de bebidas lácteas fermentadas caprinas adicionadas de polpas de goiaba (GO) e graviola (GR) e galactomanana parcialmente hidrolisada de Caesalpinia pulcherrima (GMPH): T1 = GO; T2 = GR; T3 = GO+ GMPH; T4 = GR + GMPH. As populações dos probióticos na porção de 200 ml de bebida foram superiores a 8-9 log UFC durante 21 dias de armazenamento em todos os tratamentos estudados e as bebidas lácteas T3 e T4 puderam ser classificadas como fontes de fibra alimentar de acordo com a legislação nacional vigente. |
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Palavras-Chave: |
Alimento funcional probiótico; Bactéria láctea; Bebida fermentada. |
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Thesagro: |
Alimento fermentado; Leite de cabra. |
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Thesaurus NAL: |
Bifidobacterium animalis; Caesalpinia pulcherrima; Lactobacillus rhamnosus. |
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Categoria do assunto: |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/70084/1/AAC-Viabilidade-de-microrganismo.PDF
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
