| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
|
Data corrente: |
05/10/2015 |
|
Data da última atualização: |
05/10/2015 |
|
Autoria: |
BERNARDO, W. F.; MOREIRA, M. S. de P.; SOUZA, G. N. de; MIRANDA, J. E. C. de; DINIZ, F. H.; CARVALHO, A. da C.; MAGALHAES, V. M. A. de. |
|
Título: |
O uso do Kit Embrapa de Ordenha Manual® para produzir leite com qualidade,. |
|
Ano de publicação: |
2013 |
|
Fonte/Imprenta: |
Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2013 |
|
Páginas: |
32 p. |
|
ISBN: |
978-85-7835-025-3 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O governo federal estabeleceu normas de qualidade do leite para atender às novas exigências do mercado consumidor interno e externo. Para isto, foi publicada a Instrução Normativa nº 62 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, vigente desde dezembro de 2011. O Kit Embrapa de Ordenha Manual® vem para atender a esta demanda por melhor qualidade do leite. O Kit é formado por um balde para armazenamento de água clorada para a limpeza dos tetos das vacas e outros objetos que, juntos, são utilizados em uma rotina da ordenha manual que possibilita a melhoria da qualidade do leite. Cerca de 80% dos produtores de leite do Brasil são familiares (segundo dados do IBGE de 2006), em muitas propriedades a ordenha é manual e não há água nos locais de ordenha. Especialmente para estes casos, o Kit Embrapa de Ordenha Manual® é muito importante. A tecnologia do Kit é aberta, ou seja, pode ser modificada e adaptada pelo produtor para suas condições. Os itens são simples e baratos, e podem ser encontrados facilmente no comércio. Assim, o produtor tem condições de montar o próprio Kit. Espera-se que o uso do Kit, com suas variações e adaptações, possa contribuir muito com a melhoria da qualidade do leite produzido no Brasil e, com isso, aumentar a renda do produtor e a qualidade dos produtos lácteos que chegam às indústrias e ao consumidor. |
|
Palavras-Chave: |
Bezerro ao pé; Higiene de ordenha; Ordenha manual; Qualidade do leite. |
|
Thesagro: |
Ordenha. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 02134nam a2200265 a 4500
001 2025846
005 2015-10-05
008 2013 bl uuuu u0uu1 u #d
020 $a978-85-7835-025-3
100 1 $aBERNARDO, W. F.
245 $aO uso do Kit Embrapa de Ordenha Manual® para produzir leite com qualidade,.
260 $aJuiz de Fora: Embrapa Gado de Leite$c2013
300 $a32 p.
520 $aO governo federal estabeleceu normas de qualidade do leite para atender às novas exigências do mercado consumidor interno e externo. Para isto, foi publicada a Instrução Normativa nº 62 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, vigente desde dezembro de 2011. O Kit Embrapa de Ordenha Manual® vem para atender a esta demanda por melhor qualidade do leite. O Kit é formado por um balde para armazenamento de água clorada para a limpeza dos tetos das vacas e outros objetos que, juntos, são utilizados em uma rotina da ordenha manual que possibilita a melhoria da qualidade do leite. Cerca de 80% dos produtores de leite do Brasil são familiares (segundo dados do IBGE de 2006), em muitas propriedades a ordenha é manual e não há água nos locais de ordenha. Especialmente para estes casos, o Kit Embrapa de Ordenha Manual® é muito importante. A tecnologia do Kit é aberta, ou seja, pode ser modificada e adaptada pelo produtor para suas condições. Os itens são simples e baratos, e podem ser encontrados facilmente no comércio. Assim, o produtor tem condições de montar o próprio Kit. Espera-se que o uso do Kit, com suas variações e adaptações, possa contribuir muito com a melhoria da qualidade do leite produzido no Brasil e, com isso, aumentar a renda do produtor e a qualidade dos produtos lácteos que chegam às indústrias e ao consumidor.
650 $aOrdenha
653 $aBezerro ao pé
653 $aHigiene de ordenha
653 $aOrdenha manual
653 $aQualidade do leite
700 1 $aMOREIRA, M. S. de P.
700 1 $aSOUZA, G. N. de
700 1 $aMIRANDA, J. E. C. de
700 1 $aDINIZ, F. H.
700 1 $aCARVALHO, A. da C.
700 1 $aMAGALHAES, V. M. A. de
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Caprinos e Ovinos. |
|
Data corrente: |
11/05/2023 |
|
Data da última atualização: |
23/10/2023 |
|
Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
|
Autoria: |
SANTOS, K. M. O. dos; CHAVES, A. C. S. D.; KOBLITZ, M. C. B.; EGITO, A. S. do; OLIVEIRA, M. D. |
|
Afiliação: |
KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA; MARIA GABRIELA BELLO KOBLITZ, UNIRIO; ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC; MARIA ELIEIDY OLIVEIRA, Universidade Federal da Paraíba. |
|
Título: |
South American fermented dairy-based products. |
|
Ano de publicação: |
2023 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: ADEBO, O. A.; CHINMA, C. E.; OBADINA. A; O.; GOMES, A. S.; PANDA, S. K.; GAN, R.-,Y. (ed.). Indigenous fermented Food for tropics. Academic Press, 2023. cap. 13, p. 215-225. |
|
DOI: |
https://doi.org/10.1016/B978-0-323-98341-9.00011-6 |
|
Idioma: |
Inglês |
|
Conteúdo: |
Fermented dairy products are traditionally manufactured in South America as a cultural heritage of European colonization. Fermentation processes of milk by autochthonous microbial communities, mainly lactic acid bacteria (LAB), selected based on local environment, practices and technological conditions, result in a variety of dairy products with specific sensorial characteristics. However, historically, milk was mostly processed into distinct types of artisanal cheese. The Brazilian artisanal cheeses are widely used all over the country, and an increase in their production has been observed in the last years, which is associated with a growing valorization among consumers and market. This chapter presents an overview of the recent literature about traditional fermented dairy products, with a focus on microbiological, biochemical, nutritional, and technological aspects of the artisanal cheeses produced in Brazil. The main biochemical transformations and metabolites produced by LAB during fermentation of milk are described and the distinctive technological steps that characterize the cheese-making process of the relevant production regions. Among the metabolites produced by LAB, bioactive peptides with antibacterial, antihypertensive, and antioxidant properties are highlighted, as well as their potential impact on the safety and health-promoting aspects of ripened cheese. Finally, recent advances in the characterization of the core microbiota of artisanal cheeses are presented, which are related to the recognition of their geographical origin and authenticity. By combining traditional techniques and scientific knowledge, each cheese type constitutes a unique fermented dairy product. MenosFermented dairy products are traditionally manufactured in South America as a cultural heritage of European colonization. Fermentation processes of milk by autochthonous microbial communities, mainly lactic acid bacteria (LAB), selected based on local environment, practices and technological conditions, result in a variety of dairy products with specific sensorial characteristics. However, historically, milk was mostly processed into distinct types of artisanal cheese. The Brazilian artisanal cheeses are widely used all over the country, and an increase in their production has been observed in the last years, which is associated with a growing valorization among consumers and market. This chapter presents an overview of the recent literature about traditional fermented dairy products, with a focus on microbiological, biochemical, nutritional, and technological aspects of the artisanal cheeses produced in Brazil. The main biochemical transformations and metabolites produced by LAB during fermentation of milk are described and the distinctive technological steps that characterize the cheese-making process of the relevant production regions. Among the metabolites produced by LAB, bioactive peptides with antibacterial, antihypertensive, and antioxidant properties are highlighted, as well as their potential impact on the safety and health-promoting aspects of ripened cheese. Finally, recent advances in the characterization of the core microbiota of artisanal cheeses are presented... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Bacteria milk; Cheese artisanal; Queijo artesanal. |
|
Thesagro: |
Ácido Lático; Bactéria; Leite; Tecnologia de Alimento. |
|
Thesaurus NAL: |
Food technology; Lactic acid. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
Marc: |
LEADER 02666naa a2200289 a 4500
001 2153687
005 2023-10-23
008 2023 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $ahttps://doi.org/10.1016/B978-0-323-98341-9.00011-6$2DOI
100 1 $aSANTOS, K. M. O. dos
245 $aSouth American fermented dairy-based products.$h[electronic resource]
260 $c2023
520 $aFermented dairy products are traditionally manufactured in South America as a cultural heritage of European colonization. Fermentation processes of milk by autochthonous microbial communities, mainly lactic acid bacteria (LAB), selected based on local environment, practices and technological conditions, result in a variety of dairy products with specific sensorial characteristics. However, historically, milk was mostly processed into distinct types of artisanal cheese. The Brazilian artisanal cheeses are widely used all over the country, and an increase in their production has been observed in the last years, which is associated with a growing valorization among consumers and market. This chapter presents an overview of the recent literature about traditional fermented dairy products, with a focus on microbiological, biochemical, nutritional, and technological aspects of the artisanal cheeses produced in Brazil. The main biochemical transformations and metabolites produced by LAB during fermentation of milk are described and the distinctive technological steps that characterize the cheese-making process of the relevant production regions. Among the metabolites produced by LAB, bioactive peptides with antibacterial, antihypertensive, and antioxidant properties are highlighted, as well as their potential impact on the safety and health-promoting aspects of ripened cheese. Finally, recent advances in the characterization of the core microbiota of artisanal cheeses are presented, which are related to the recognition of their geographical origin and authenticity. By combining traditional techniques and scientific knowledge, each cheese type constitutes a unique fermented dairy product.
650 $aFood technology
650 $aLactic acid
650 $aÁcido Lático
650 $aBactéria
650 $aLeite
650 $aTecnologia de Alimento
653 $aBacteria milk
653 $aCheese artisanal
653 $aQueijo artesanal
700 1 $aCHAVES, A. C. S. D.
700 1 $aKOBLITZ, M. C. B.
700 1 $aEGITO, A. S. do
700 1 $aOLIVEIRA, M. D.
773 $tIn: ADEBO, O. A.; CHINMA, C. E.; OBADINA. A; O.; GOMES, A. S.; PANDA, S. K.; GAN, R.-,Y. (ed.). Indigenous fermented Food for tropics. Academic Press, 2023. cap. 13, p. 215-225.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
