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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Para informações adicionais entre em contato com ctaa.biblioteca@embrapa.br. |
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
11/07/2012 |
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Data da última atualização: |
23/02/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
FRASCARELI, E. C.; SILVA, V. M.; TONON, R. V.; HUBINGER, M. D. |
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Afiliação: |
E. C. FRASCARELI, UNICAMP; V. M. SILVA, UNICAMP; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; M. D. HUBINGER, UNICAMP. |
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Título: |
Effect of process conditions on the microencapsulation of coffee oil by spray drying. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Food and Bioproducts Processing, v. 90, n. 3, p. 413-424, Jul. 2012. |
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DOI: |
10.1016/j.fbp.2011.12.002 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Microencapsulation is a good alternative to transform liquid food flavourings, such as coffee oil, into stable and free-flowing powders. Thus the aim of this study was to evaluate the influence of process conditions on the microencapsulation of coffee oil by spray drying, using gum Arabic as encapsulating agent. The effect of total solid content (10?30%), oil concentration with respect to total solids (10?30%) and inlet air temperature (150?190 °C) on the encapsulation efficiency, oil retention, moisture content and powder hygroscopicity were evaluated by a complete 23 central composite rotatable design. Both encapsulation efficiency and oil retention were negatively influenced by oil concentration and inlet air temperature, and positively affected by total solid content, which could be related to the emulsion viscosity and droplet size. Particles produced at the optimized process conditions (30% of total solids, 15% of oil with respect to total solids and inlet air temperature of 170 °C) were evaluated for oxidative stability and showed to be stable during storage at 25 °C, but not at 60 °C. At this temperature, pure oil presented higher lipid oxidation than encapsulated, confirming the protective effect of microencapsulation on the oxidative stability of this product. |
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Palavras-Chave: |
Eficiência de encapsulação; Microencapsulação; Óleo de café; Propriedades de emulsão; Retenção de óleo. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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653 $aEficiência de encapsulação
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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Data corrente: |
25/03/2010 |
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Data da última atualização: |
05/01/2011 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SILVA, P. P. da; R. NETO, C. E.; MACHADO, S. S.; GONÇALVES, E. R.; ENDRES, L.; SANTOS, J. M. dos; BARBOSA, G. V. de S.; SOARES, L.; RIFFEL, A. |
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Afiliação: |
PAULO P. DA SILVA, UFAL; CÍCERO E. R. NETO, UFAL; SÔNIA S. MACHADO, UFAL; EDUARDO R. GONÇALVES, UFAL; LAURÍCIO ENDRES, UFAL; JOÃO M. DOS SANTOS, UFAL; GERALDO V. DE S. BARBOSA, UFAL; LAÍLTON SOARES, UFAL; ALESSANDRO RIFFEL, CPATC. |
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Título: |
Avaliação de parâmetros fisiológicos na tolerância ao estresse hídrico em genótipos RB de cana-de-açúcar. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FISIOLOGIA VEGETAL, 12., 2009, Fortaleza. Desafios para produção de alimentos e bioenergia. Fortaleza: SBFV: UFC: Embrapa Agroindústria Tropical, 2009. 1 CD-ROM. |
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Descrição Física: |
Resumo 873. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Cana-de-açúcar. |
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Thesagro: |
Fisiologia Vegetal. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 00859naa a2200241 a 4500
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008 2009 bl uuuu u00u1 u #d
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245 $aAvaliação de parâmetros fisiológicos na tolerância ao estresse hídrico em genótipos RB de cana-de-açúcar.
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700 1 $aBARBOSA, G. V. de S.
700 1 $aSOARES, L.
700 1 $aRIFFEL, A.
773 $tIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE FISIOLOGIA VEGETAL, 12., 2009, Fortaleza. Desafios para produção de alimentos e bioenergia. Fortaleza: SBFV: UFC: Embrapa Agroindústria Tropical, 2009. 1 CD-ROM.
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Registro original: |
Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC) |
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