Data/hora: 10/06/2024 02:15:31

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria Tropical.	
Data corrente: 	19/08/2019	
Data da última atualização: 	19/11/2019	
Autoria: 	BRUNO, L. M.; MOREIRA, L. de S.; SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO.	
Afiliação: 	LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; LARISSA de SOUSA MOREIRA, Graduanda em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará, bolsista PIBIC, Embrapa; SANTOS, A. S. P., Graduanda em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará.	
Título: 	Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal.	
Ano de publicação: 	2019	
Fonte/Imprenta: 	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2019.	
Série: 	(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 252)	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de coalho industrializado (Bruno et al., 2017). Um dos processos de preservação de microrganismos é a liofilização, método no qual a água é removida por sublimação diretamente da cultura congelada e que nos últimos tempos tem adquirido um papel importante na produção comercial de culturas microbianas.	
Palavras-Chave: 	Queijo coalho.	
Thesagro: 	Liofilização; Queijo.	
Thesaurus Nal: 	Lactobacillus.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/201076/1/COT19006.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)	
Exemplares: 	CNPAT - (16139-1) - UMT - FL - DD -  -  - 2019.0074 - DIS