Data/hora: 06/06/2024 01:18:56

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 29/06/2006
Data da última atualização: | 30/03/2023
Autoria: | SANTOS, A. B.; FÁVARO-TRINDADE, C.S.; GROSSO, C. R. F.
Afiliação: | Andréa Barbosa Santos, Universidade Estadual de Campinas/Faculdade de Engenharia de Alimentos/Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição; Carmen Sílvia Fávaro-Trindade, Universidade de São Paulo - USP/Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos/Departamento de Engenharia de Alimentos; Carlos Raimundo Ferreira Grosso, Universidade Estadual de Campinas/Faculdade de Engenharia de Alimentos/Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição.
Título: | Funcionalidade da oleoresina de páprica microencapsulada em goma-arábica e amido de arroz/gelatina.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 41, n. 2, p. 351-354, fev. 2006
Idioma: | Português

Notas:

Notas Científicas.
Título em inglês: Functionality of microencapsulated paprika oleoresin in arabic gum and  rice starch/gelatin.

Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a funcionalidade da oleoresina de páprica microencapsulada em goma-arábica e amido de arroz/gelatina, incorporada nos sistemas-modelo bolo e gel de gelatina. Avaliou-se a cor por meio de medida instrumental e aceitação sensorial por atributos de aparência e aceitação global. O pigmento encapsulado solubilizou-se, tingiu e se distribuiu uniformemente nos bolos, os quais apresentaram boa aceitação global. Nos géis, a goma apresentou desempenho superior ao amido/gelatina quanto à aparência, porém, todos os tratamentos obtiveram baixa aceitação global. A presença da oleoresina microencapsulada não interferiu negativamente no sabor, aroma ou textura dos sistemas analisados.
Palavras-Chave: | consumer test; encapsulação; especiaria; spice; teste de aceitação.
Thesagro: | Atomização.
Thesaurus Nal: | encapsulation; spray drying.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/107420/1/Funcionalidade.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (35491-1) - UPE - AP - DD - 630.72081 - P474 -  - DIS