Data/hora: 02/06/2024 08:37:38

Biblioteca(s): 	Embrapa Soja.	
Data corrente: 	21/12/2009	
Data da última atualização: 	18/04/2011	
Autoria: 	SANTANA, A. C.	
Afiliação: 	ANDRÉIA CRISTINA SANTANA, UEL.	
Título: 	Efeito dos horários de colheita e armazenamento sobre as características químicas e físicas da soja tipo hortaliça.	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	2009.	
Páginas: 	83 f.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Londrina.	
Conteúdo: 	A soja tipo hortaliça, soja verde ou edamame é colhida no estádio R6 quando os grãos estão totalmente desenvolvidos e ainda verdes. Há vários países que desenvolvem Programas de Melhoramento de Soja com vistas à obtenção de cultivares mais adequadas a este tipo de consumo. O objetivo deste trabalho foi investigar o efeito de diferentes horários de colheita nas características químicas e físicas de soja do tipo hortaliça e comparar suas características químicas com o estádio R8. Também foi investigado o efeito do tempo e temperatura sobre as características químicas e físicas da soja do tipo hortaliça armazenada na forma de vagens. O delineamento experimental do plantio de soja da cultivar BRS 267 foi realizado em blocos ao acaso com quatro repetições para avaliar os efeitos dos horários de colheita, tempo e temperatura de armazenamento. O horário de colheita da cultivar de soja BRS 267 no estádio R6 não afetou a sua composição química e cor. O teor de proteína, lipídios, cinzas e isoflavonas foi menor no estádio R6 em comparação com o estádio R8. Quando a soja BRS 267 colhida no estádio R6 foi armazenada na forma de vagens à 30 e 7 "C por 9 dias verificou-se que ocorreram diferenças significativas (p<0,05) no teor de seus constituintes químicos. O parâmetro de cor L * e b* não diferiram significativamente (p< 0,05) quando as vagens colhidas no estádio R6 foram armazenadas até 1 dia, enquanto que o parâmetro de cor a* diferiu significativamente até 9 dias de armazenamento à 30°C e 7°C. Conforme medidas de deterioração das vagens da soja do tipo hortaliça, o armazenamento por 9 dias foi mais eficaz à 7°C.	
Palavras-Chave: 	Características quimico-físicas; Edamame.	
Thesagro: 	Alimento; Armazenamento; Colheita; Hortaliça; Soja.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Soja (CNPSO)	
Exemplares: 	CNPSO - (30144-1) - UPA - TS - PP - 15/2009 -  - 15/2009 - DIS