Data/hora: 13/06/2024 08:12:00

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 19/12/2023
Data da última atualização: | 19/12/2023
Autoria: | CARLINI, N. R. B. S.; KREUTZ, D. H.; BULHÕES, F. M.; FORTUNEL, F.; SANT'ANNA, V.
Afiliação: | NATALY ROBERTA BEZERRA SANTANNA CARLINI, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SERTÃO PERNAMBUCANO; DANIEL HENRIQUE KREUTZ, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; FLÁVIA MURADAS BULHÕES, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; FREDERIC FORTUNEL, UNIVERSIDADE DE LE MANS; VOLTAIRE SANT’ANNA, UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL.
Título: | Fruit and vegetable by-products as functional ingredients: what are the limitations for large-scale industrial processing as powder?
Ano de publicação: | 2023
Fonte/Imprenta: | Cadernos de Ciência & Tecnologia, v. 40, e27272, 2023.
DOI: | http://dx.doi.org/10.35977/0104-1096.cct2023.v40.27272
Idioma: | Inglês
Notas: | Título em português: Subprodutos de frutas e vegetais como ingredientes funcionais: quais são as limitações para o processamento industrial em grande escala como pó?
Conteúdo: | ABSTRACT - Fruit and vegetable by-products have been studied worldwide and have shown to be an important source of functional components such as bioactive compounds and fibers, among others. However, the industrial processing of such by-products has not been observed as occurring in a large scale for human consumption. Therefore, the aim of this work was to analyze and evaluate a hypothesis for the main barriers to the industrial processing of edible parts of food by-products turned into powder. Data from the literature suggest that culture, force of habit, and food neophobia are key issues to a positive attitude in the consumers’ buying decisions. Also, characteristics of food by-products such as moisture, temperature, low volumetric density, susceptibility to spoil, costs, and the lack of tested and proved protocols, for the industrial processing of this kind of material, seem to be barriers for the food industries financial support to this part of food processing chain. The lack of information on the markets in the scientific and technical literature, additionally to the industrial technological difficulties, may play an important role in the decision-making of industries for the wide processing and sale of by-products. Therefore, applied studies with a holistic view on the utilization of food by-products, together with a high follow-up communication, can result in better knowledge and, consequently, in the reaching out to consumers and market for these food by-products. RESUMO - Os subprodutos de frutas e vegetais têm sido estudados em todo o mundo e têm-se mostrado uma importante fonte de componentes funcionais, tais como compostos bioativos e fibras, entre outros. No entanto, o processamento industrial de tais subprodutos não têm sido observado em larga escala para consumo humano. Assim, o objetivo deste trabalho foi analisar hipóteses quanto às principais barreiras ao processamento industrial de partes comestíveis de subprodutos alimentares tornados pó. Dados da literatura sugerem que a cultura, a força do hábito e a neofobia alimentar são questões-chave para uma atitude positiva das decisões de compra dos consumidores. Além disso, as características dos subprodutos alimentares tais como umidade, temperatura, baixa densidade volumétrica, suscetibilidade à deterioração, custos e a falta de protocolos testados e comprovados, para o processamento industrial desse tipo de material, parecem ser barreiras para o apoio financeiro das indústrias alimentícias nesta parte da cadeia de processamento de alimentos. A falta de informações sobre mercados na literatura científica e técnica, somada às dificuldades tecnológicas industriais, pode desempenhar um papel importante na tomada de decisão das indústrias para o amplo processamento e comercialização de subprodutos. Portanto, estudos aplicados com uma visão holística sobre a utilização de subprodutos alimentares, em conjunto com maior acompanhamento de comunicação, podem resultar em melhor conhecimento e, consequentemente, atingir consumidores e mercados para esses subprodutos alimentares.
Thesagro: | Alimento Vegetal; Fruta; Processamento; Subproduto.
Thesaurus Nal: | Powders; Vegetables.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1160066/1/Fruit-vegetable-by-products-2023.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (66961-1) - UPE - AP - DD -  -  -  - DIS