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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Hortaliças; Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
14/12/2005 |
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Data da última atualização: |
24/11/2010 |
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Autoria: |
PINELI, L. L. O.; MORETTI, C. L.; ALMEIDA, G. C.; ONUKI, A. C. A.; NASCIMENTO, A. B. G. |
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Afiliação: |
Embrapa Hortaliças, Brasília, DF. |
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Título: |
Caracterização química e física de batatas 'Agata' minimamente processadas, embaladas sob diferentes atmosferas modificadas ativas. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 40, n. 10, p. 1035-1041, out. 2005. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações químicas e físicas em batatas 'Ágata' minimamente processadas, embaladas sob diferentes atmosferas, durante o armazenamento refrigerado. Batatas 'Ágata' foram minimamente processadas como minibatatas e embaladas em filmes de náilon multicamadas. Os tratamentos aplicados no momento da embalagem foram o vácuo parcial e as misturas 10%CO2, 2%O2, 88%N2 ou 5%CO2, 5%O2, 90%N2. Em seguida, foram armazenadas a 5ºC. A cada três dias, amostras foram avaliadas quanto ao índice de escurecimento, atividade da polifenoloxidase e peroxidase, firmeza, sólidos solúveis totais e acidez titulável. O armazenamento sob vácuo parcial foi o mais eficaz no controle do escurecimento, da minimização da atividade da polifenoloxidase e da peroxidase, prevenindo alterações nos teores de sólidos solúveis totais, redução da firmeza, encharcamento da embalagem e maior acidez titulável. Os demais tratamentos apresentaram rápido desenvolvimento do escurecimento, aumento de firmeza em decorrência de ressecamento dos tubérculos, elevação nos sólidos solúveis totais e menor desenvolvimento da acidez em comparação ao tratamento sob vácuo parcial. A utilização de vácuo parcial foi a mais recomendada para a manutenção da qualidade das minibatatas. Todavia, outros tratamentos que busquem a manutenção da firmeza e frescor, sem o desenvolvimento de off-flavors e sem escurecimento, devem ser avaliados. |
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Palavras-Chave: |
atmosfera modificada; browning; Cultivar Ágata; minimal processing; modified atmosphere; potato; Produto minimamente processado. |
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Thesagro: |
Análise Física; Análise Química; Armazenamento; Batata; Escurecimento; Processamento Mínimo; Refrigeração; Solanum Tuberosum. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/33498/1/40n10a13.pdf
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Marc: |
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650 $aAnálise Física
650 $aAnálise Química
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650 $aEscurecimento
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653 $aatmosfera modificada
653 $abrowning
653 $aCultivar Ágata
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653 $apotato
653 $aProduto minimamente processado
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700 1 $aALMEIDA, G. C.
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700 1 $aNASCIMENTO, A. B. G.
773 $tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF$gv. 40, n. 10, p. 1035-1041, out. 2005.
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Registro original: |
Embrapa Hortaliças (CNPH) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agrobiologia. Para informações adicionais entre em contato com cnpab.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agrobiologia. |
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Data corrente: |
25/01/2008 |
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Data da última atualização: |
25/01/2008 |
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Autoria: |
SILVA, E. M. R. da; SAGGIN JÚNIOR, O. J. |
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Título: |
Insumos biológicos, com ênfase em micorrizas arbusculares e a sustentabilidade de sistemas agrícolas e florestais. |
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Ano de publicação: |
2002 |
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Fonte/Imprenta: |
In: REUNIÓN BOLIVIANA DE RHIZOBIOLOGÍA Y LEGUMINOSAS, 6., 2002, Santa Cruz de la Sierra-Bolívia. Memoria.... Bolívia: ABRYL, 2002. |
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Páginas: |
p. 132-149. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Editores: David Ruiz, Verónica Oller, Roxana Barba. |
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Conteúdo: |
Micorrizas; Micorrizas arbusculares. |
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Palavras-Chave: |
FBN; Fixação biológica de nitrogênio. |
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Thesagro: |
Micorriza. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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700 1 $aSAGGIN JÚNIOR, O. J.
773 $tIn: REUNIÓN BOLIVIANA DE RHIZOBIOLOGÍA Y LEGUMINOSAS, 6., 2002, Santa Cruz de la Sierra-Bolívia. Memoria.... Bolívia: ABRYL, 2002.
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Registro original: |
Embrapa Agrobiologia (CNPAB) |
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