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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Arroz e Feijão. Para informações adicionais entre em contato com cnpaf.biblioteca@embrapa.br. |
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Alimentos e Territórios; Embrapa Arroz e Feijão. |
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Data corrente: |
13/11/2023 |
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Data da última atualização: |
13/11/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
OLIVEIRA, M. E. A. S.; LIMA, L. R. da S.; SANTOS, M. C. B.; SALES, N. F. F. de; FERREIRA, R. M.; CAMERON, L. C.; COLOMBARI FILHO, J. M.; BASSINELLO, P. Z.; CARVALHO, C. W. P. de; FERREIRA, M. S. L.; TAKEITI, C. Y. |
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Afiliação: |
MARIA EUGENIA ARAUJO SILVA OLIVEIRA, UNIRIO; LUCIANA RIBEIRO DA SILVA LIMA, UNIRIO; MILENA CRISTINA BARROS SANTOS, UNIRIO; NATHALIA FERRARI FONSECA DE SALES, UNIRIO; RENATA MARENDA FERREIRA, UNIRIO; LUIZ CLAUDIO CAMERON, UNIRIO; JOSE MANOEL COLOMBARI FILHO, CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNAT; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; MARIANA SIMÕES LARRAZ FERREIRA, UNIRIO; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA. |
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Título: |
Role of short germination and milling on physical properties, amino acid and metabolomic profiles of high amylose rice fractions. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Research International, v. 174, 113556, 2023. |
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ISSN: |
0963-9969 |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.113556 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Short germination is a process that can improve bioactive compounds in rice. This work aimed investigate the physical properties, phenolic compounds (PC), antioxidant activity and amino acids composition of husk + bran, brown and milled rice with high amylose content after short germination (16 h). α-amylase activity (Falling Number, FN) and enthalpy (AH) were unchanged (p < 0.05). RVA curve profiles were similar, even though after short germination and milling. Globally, metabolomics analysis identified 117 PC, in which 111 (bound), 104 (free) and 21 revealed in both extracts. p-Coumaric, trans-ferulic and ferulic acids were the most abundant PC revealed in all fractions. The portion husk + bran showed the highest level of total antioxidant activity (709.90 umol TE) in both free and bound fractions. In terms of total amino acids, there was no statistical difference (p <0.05) among non-germinated and germinated samples, contrary to free amino acids content. Glutamic acid (Glu) presented the highest values combining short germination and milling (1725?1900 mg/100 g) consequently, leads to higher value of GABA (12.21 mg/100 g). The combination of short germination and milling demonstrated a good strategy to improve the nutritional quality of rice, unless the thermal and pasting properties have been altered, contribute to potential health benefits on human nutrition. |
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Palavras-Chave: |
HPLC; LC-MS-MS; Short germination. |
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Thesagro: |
Amilose; Aminoácido; Arroz; Composto Fenólico; Germinação; Oryza Sativa; Propriedade Físico-Química. |
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Thesaurus Nal: |
Germination; Milling; Phenolic compounds; Rice. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF) |
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Biblioteca |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Trigo. |
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Data corrente: |
07/10/1996 |
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Data da última atualização: |
10/06/2010 |
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Autoria: |
MINELLA, E.; SÓ e SILVA, M. |
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Afiliação: |
1-2 EMBRAPA-CNPT.; MARCIO SO E SILVA, CNPT. |
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Título: |
Diferenças genotípicas para a resistência à mancha em rede, causada por Pyrenophora teres, em cevada. |
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Ano de publicação: |
1996 |
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Fonte/Imprenta: |
In: EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa de Trigo. Resultados de pesquisa de cevada - 1995. Passo Fundo, 1996. |
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Páginas: |
p. 72-77 |
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Idioma: |
Português |
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Thesagro: |
Doença. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Registro original: |
Embrapa Trigo (CNPT) |
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