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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
07/04/2014 |
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Data da última atualização: |
04/07/2016 |
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Autoria: |
VASCONCELOS, E. C. de; ZAPATA, J. F. F.; FIGUEIREDO, E. A. de; CASTELO BRANCO, M. A. A.; BORGES, A. S. |
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Título: |
A microbiota de da Carcaça e da carne ovina tratada com ácido acético, embalada a vácuo e maturada POR 48 Dias. |
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Ano de publicação: |
2002 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 22, n. 3, p. 272-277, set./dez. 2002. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Resumo: Foi avaliada a carga de bactérias mesófilas e coliformes totais e fecais na superfície da carcaça ovina após 12 horas do abate. Posteriormente, a carne foi cortada em fatias de aproximadamente 3cm de espessura, imersas por um minuto em ácido acético 1% ou em água, embaladas individualmente a vácuo e armazenadas a 1°C. Nos dias 3,13, 23, 33 e 48 de maturação as carnes foram analisadas para bactérias mesófilas e psicrotróficas, mofos e leveduras, coliformes totais e fecais, salmonela e clostrídios sulfito-redutores. As contagens de bactérias mesófilas e psicrotróficas foram menores (p<0,05) nas carnes tratadas com ácido acético que nas não tratadas nos dias 13 e 23 e nos dias 3 e 13 de maturação, respectivamente. A contagem de mofos e leveduras foi menor (p<0,05), nas carnes tratadas em relação às não tratadas, apenas nos dias 13 e 23 de maturação. Após 3 dias de maturação as carnes tratadas mostraram menores (p<0,05) contagens de coliformes fecais e totais que as não tratadas. As carnes apresentaram presença de salmonela com 3, 13 e 23 dias de maturação mais não com 33 e 48. Não foi detectada presença de clostrídios sulfito-redutores durante todo o período de maturação. Pode-se concluir que o tratamento com ácido e as condições de maturação utilizadas neste experimento mantêm baixas contagens de microrganismos mesófilos, psicrotróficos, mofos e leveduras e coliformes por 13 dias. Durante este período, porém, inibição do crescimento de salmonelas somente foi detectada após 33 dias de maturação da carne ovina.
[Microbial status of the lamb carcass and the meat treated with acetic acid, vacuum packaged and aging for 48 days].
Abstracts: The load of mesophylic, fecal and total coliform microorganisms on lamb carcass was assessed after 12 hours of slaughtering. Meat was then cut into 3 steaks about 3cm thick. Steaks were dipped for 1 min in either 1% acetic acid solution or plain water, packaged in nylon-polyethylene bags and vacuum-sealed before storing at 1°C. On days 3, 13, 23, 33 and 48 of aging meats were analyzed for mesophilic and psycrotrophic bacteria, moulds and yeasts, total and fecal coliform bacteria, Salmonella and sulfite-reducing Clostridia. Mesophilic and psycrophilic bacterial counts were lower (p<0.05) in meats treated with acetic acid than in the untreated meats on days 13 and 23 and on days 3 and 13, respectively. Mould and yeast counts were lower (p<0.05) in meats treated with acetic acid as compared with those untreated only on days 3 and 13 of aging. On day 3 of aging treated meats were lower (p<0.05) in both total and fecal coliform counts than untreated meats. Meat samples were found positive for Salmonella with 3, 13 and 23 days of aging and negative with 33 and 48 days of aging. Sulfite-reducing bacteria were absent in meat samples all through the experimental period. It can be concluded that dipping lamb meat pieces in 1% acetic acid and the aging conditions used in this study can keep low counts of mesophilic, psycrotrophic, and coliform bacteria, as well as mould and yeast for 13 days. Inhibition of Salmonella, however, is observed only after 33 days of aging. MenosResumo: Foi avaliada a carga de bactérias mesófilas e coliformes totais e fecais na superfície da carcaça ovina após 12 horas do abate. Posteriormente, a carne foi cortada em fatias de aproximadamente 3cm de espessura, imersas por um minuto em ácido acético 1% ou em água, embaladas individualmente a vácuo e armazenadas a 1°C. Nos dias 3,13, 23, 33 e 48 de maturação as carnes foram analisadas para bactérias mesófilas e psicrotróficas, mofos e leveduras, coliformes totais e fecais, salmonela e clostrídios sulfito-redutores. As contagens de bactérias mesófilas e psicrotróficas foram menores (p<0,05) nas carnes tratadas com ácido acético que nas não tratadas nos dias 13 e 23 e nos dias 3 e 13 de maturação, respectivamente. A contagem de mofos e leveduras foi menor (p<0,05), nas carnes tratadas em relação às não tratadas, apenas nos dias 13 e 23 de maturação. Após 3 dias de maturação as carnes tratadas mostraram menores (p<0,05) contagens de coliformes fecais e totais que as não tratadas. As carnes apresentaram presença de salmonela com 3, 13 e 23 dias de maturação mais não com 33 e 48. Não foi detectada presença de clostrídios sulfito-redutores durante todo o período de maturação. Pode-se concluir que o tratamento com ácido e as condições de maturação utilizadas neste experimento mantêm baixas contagens de microrganismos mesófilos, psicrotróficos, mofos e leveduras e coliformes por 13 dias. Durante este período, porém, inibição do crescimento de salmonelas somente foi detectada ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Bactéria psicrotrófica; Coliformes fecais. |
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Thesagro: |
Carcaça; Carne; Ovino; Salmonella. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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| 1. |  | ALBUQUERQUE, J.; COSTA, N. A. da; ROLIM FILHO, S. T. Instalações zootécnicas. In: TEIXEIRA NETO, J. F.; COSTA, N. A. da (Ed.). Criação de bovinos de corte no Estado do Pará. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2006. p. 147-160. (Embrapa Amazônia Oriental. Sistemas de produção, 3).| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 2. | | COSTA, N. A. da; ROLIM FILHO, S. T.; TEIXEIRA NETO, J. F. Reprodução animal. In: TEIXEIRA NETO, J. F.; COSTA, N. A. da (Ed.). Criação de bovinos de corte no Estado do Pará. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2006. p. 93-106. (Embrapa Amazônia Oriental. Sistemas de produção, 3).| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 3. | | GARCIA, O. S.; VALE, W. G.; GARCIA, A. R.; RIBEIRO, H. F. L.; FERRO, R. S.; ROLIM FILHO, S. T.; SOUSA, E. M. Experimental study of testicular insulation in buffalo. Revista Veterinaria, v. 21, supl. 1, p. 889-891, 2010. Proceeding of World Buffalo Congress, 9., 2010, Buenos Aires.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 4. | | GONÇALVES, A. A.; SILVA, T. V. G.; SOUZA, E. B. de; MELO, D. N. de; ROLIM FILHO, S. T.; GARCIA, A. R.; OHASHI, O. M. Influência da insulação testicular em touros bubalinos (Bubalus bubalis) e mudanças no padrão da morfologia espermática. In: REUNIÃO DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE ANDROLOGIA ANIMAL, 2., 2017, Uberlândia, MG. Anais... Corumbá: Embrapa Pantanal, 2017. p. 154-157. (Embrapa Pantanal. Documentos, 146)| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Pecuária Sudeste. |
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| 5. | | BARBOSA, E. M.; RIBEIRO, H. F. L.; ROLIM FILHO, S. T.; FREITAS, M. R.; ESTEVES, A. S.; CONCEIÇÃO, D. J. S.; GARCIA, A. R. Uso da oxitocina e do cloprostenol na coleta de sêmen bubalino (Bubalus bubalis). Revista de Ciências Agrárias, Belém, PA, n. 43, jun./jul. 2005. Suplemento. Resumos do III Congresso Norte Nordeste de Reprodução Animal (CONERA).| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 6. | | GONÇALVES, A. A.; MARIN, D. F. D.; SILVA, T. V. G.; LIMA, A. J. M. de; MORAIS, M. A. R.; SOUZA, E. B. de; MELO, D. N. de; ROLIM FILHO, S. T.; GARCIA, A. R.; OHASHI, O. M. Anormalidades morfológicas e danos no DNA espermático em touros bubalinos (Bubalus bubalis) submetidos à insulação testicular. In: REUNIÃO ANUAL DA ABRAA, 3., 2018, Campo Grande, MS. Anais... Campo Grande, MS: UFMS, 2018. p.168-171. 8 a 9 de junho de 2018.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 7. | | GARCIA, A. R.; VALE, W. G.; GARCIA, O. S.; RIBEIRO, H. F. L.; ASSUNÇÃO, W. L. P.; FERRO, R. S.; ROLIM FILHO, S. T.; AYALA, H. D. M.; SIMÕES, A. R.; VIDAL, S. C.; MIYASAKI, M. Y. A. Histopathology of buffalo testis submitted to experimental testicular insulation. Revista Veterinaria, v. 21, supl. 1, p. 899-901, 2010. Proceeding of World Buffalo Congress, 9., 2010, Buenos Aires.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
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| 8. | | SANTOS, A. X.; BRITO, V. C.; GONÇALVES, A. A.; RAMOS, P. C. A.; ROLIM FILHO, S. T.; RIBEIRO, H. F. L.; MIRANDA, M. S.; SANTOS, S. S. D.; GARCIA, A. R.; OHASHI, O. M. Methyl beta cyclodextrin use as agent of sperm capacitacion on the in vitro production embryos buffaloes (preliminary results). Animal Reproduction., v.12, n.3, p.724,Jul./Sept.2015. P.724 Publicado: Proceedings of the 29th Annual Meeting of the Brazilian Embryo Technology Society (SBTE); Gramado, RS, Brazil, August 20th to 23rd, 2015, and 31st Meeting of the European Embryo Transfer Association (AETE); Ghent, Belgium,...| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 9. | | SANTOS, A. X.; BRITO, V. C.; GONÇALVES, A. A.; RAMOS, P. DO C. DE A.; ROLIM FILHO, S. T.; RIBEIRO, H. F. L.; MIRANDA, M. DOS S.; SANTOS, S. DO S. D.; GARCIA, A. R.; OHASHI, O. M. Uso da metil beta ciclodextrina como agente da capacitação espermática na produção in vitro em bubalinos (resultados preliminares). In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE TECNOLOGIA DE EMBRIÕES, 29., 2015, Gramado. Anais... [S.l.]: SBTE, 2015. p. 365.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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