Data/hora: 03/06/2024 15:52:00

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 01/08/2001
Data da última atualização: | 13/05/2020
Autoria: | ROÇA, R. de O.; SERRANO, A. de M.; BONASSI, I. A.
Afiliação: | Roberto de Oliveira Raça, UNESP; Antônio de Melo Serrano, UNICAMP; Ismael Antônio Bonassi, UNESP.
Título: | Influência da utilização da proteína texturizada de soja nas características sensoriais, químicas e funcionais e de processamento do fiambre de frango.
Ano de publicação: | 1994
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 29, n. 11, p. 1763-1768, nov. 1994.
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Use of textured soy protein in chicken loaves.
Conteúdo: | O presente estudo objetivou verificar a influencia da proteína texturizada de soja (PTS, 5, 10 e 15%) nas características sensoriais, químicas, físico-químicas, no processamento do fiambre de frango. Os resultados estatísticos dos atributos sensoriais dos produtos avaliados não foram significativos. Constatou-se que a capacidade de absorção e retenção de água aumentou significativamente, porem tal fato não ocorreu com relaçao ao rendimento em peso do produto final. Observou-se, ainda, uma significativa diminuição da umidade e do extrato etereo dos fiambres processados.
Palavras-Chave: | Avaliação química; Avaliação sensorial; Carne de frango; Escala de laboratório.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/20338/1/pab15_nov_94.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (20338-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS