Data/hora: 08/06/2024 04:17:57

Biblioteca(s): 	Embrapa Uva e Vinho.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Periódico Indexado	
Circulação/Nível: 	Nacional - A	
Data corrente: 	12/11/2007	
Data da última atualização: 	03/08/2019	
Autoria: 	RIZZON, L. A.; MENEGUZZO, J.	
Afiliação: 	LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; JULIO MENEGUZZO, CNPUV.	
Título: 	Influência da clarificação do mosto na composição e na qualidade do vinho branco.	
Ano de publicação: 	1996	
Fonte/Imprenta: 	Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimento, Curitiba, v. 14, n. 2, p. 171-180, 1996.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Com a finalidade de estudar o efeito de diferentes sistemas de clarificação do mosto na composição e na qualidade do vinho branco, foram realizadas vinificações experimentais com a cultivar Trebbiano. Além da avaliação sensorial dos vinhos foram efetuadas análises de densidade, álcool, acidez volátil, pH, extrato seco, extrato seco reduzido, açficares totais, relação álcool em peso/extrato seco reduzido, cinzas, índice de cor e anidrido sulfuroso total. Também foram determinados os elementos minerais K, Na, Ca, Mg, Mn, Fe, Cu, Zn, Li e P, além dos compostos voláteis, aldeído acético, acetato de etila, metanol, propanol-l, metil-2 propanol-l e metil-2 + metil-3 butanol-l. O vinho cujo mosto foi clarificado com enzima pectolítica, solução de sílica, gelatina e bentonite na fermentação, foi escolhido como o melhor na avaliação sensorial. Analiticamente, o vinho obtido de mosto não clarificado apresentou teor mais elevado de álcoois superiores. O metil-2 propanol-l foi o álcool superior que mostrou maior dependéncia em relação ao sistema de clarificação utilizado.	
Thesagro: 	Clarificação; Composição Química; Enologia; Mosto; Qualidade; Vinho.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/200253/1/8988-1996-p.171-180.pdf	
Registro original: 	Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)	
Exemplares: 	CNPUV - (8988-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS