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Biblioteca(s): | Embrapa Algodão; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 03/10/2011
Data da última atualização: | 30/11/2011
Autoria: | SILVA, E. R. da; MARTINO, H. S. D.; MOREIRA, A. V. B.; ARRIEL, N. H. C.; SILVA, A. C.; RIBEIRO, S. M. R.
Afiliação: | ELIZANGELA RODRIGUES DA SILVA; HÉRCIA STAMPINI DUARTE MARTINO; ANA VLÁDIA BANDEIRA MOREIRA; NAIR HELENA CASTRO ARRIEL, CNPA; AYICE CHAVES SILVA, CNPA; SÔNIA MACHADO ROCHA RIBEIRO.
Título: | Capacidade antioxidante e composição química de grãos integrais de gergelim creme e preto.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 46, n. 7, p. 736-742, jul., 2011.
ISSN: | 0100-204X
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química, estimar o conteúdo de compostos fenólicos solúveis totais e de fitatos, e avaliar a capacidade antioxidante de grãos integrais de gergelim (Sesamum indicum) creme e preto. Amostras de ambos os tipos de grão foram submetidas a tratamento térmico em estufa de circulação de ar a 150°C por 10 min e trituradas até granulometria de 20 mesh. O gergelim creme apresentou maior teor de lipídios, carboidratos, fibra alimentar solúvel e valor calórico, enquanto o gergelim preto apresentou maior teor de fibras alimentares insolúvel e total. O gergelim preto apresentou teor de compostos fenólicos solúveis totais de 261,9±7,5 mg em equivalente de ácido gálico (EAG) por 100 g de farinha, aproximadamente duas vezes superior ao do gergelim creme (147,5±31,7 mg por 100 g de EAG). O teor de fitatos do gergelim creme foi duas vezes inferior ao do gergelim preto (0,66±0,06 e 1,36±0,04 g por 100 g de ácido fítico, respectivamente). O gergelim preto apresenta maior potencial funcional relacionado à atividade antioxidante. Contudo, ambos os tipos de gergelim analisados podem ser considerados fontes de compostos antioxidantes naturais.
Palavras-Chave: | Alimento funcional; Compostos fenólicos; Fibra alimentar; Fitato; Fitatos; Functional food.
Thesagro: | Composição Química; Composto Fenólico; Sesamum indicum.
Thesaurus Nal: | Chemical composition; Dietary fiber; Phenolic compounds; Phytic acid.
Categoria do assunto: | --

URL:

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/46824/1/a09v46n7.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/42758/1/46n07a09.pdf

Registro original: | Embrapa Algodão (CNPA)

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