Data/hora: 07/06/2024 22:22:27

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental.
Data corrente: | 19/04/2018
Data da última atualização: | 13/01/2023
Autoria: | RIBEIRO, M. do S. S.
Afiliação: | MARIA DO SOCORRO SOUZA RIBEIRO.
Título: | Influência dos fatores de estocagem e processamento sob a microbiota superficial de castanhas-do-brasil.
Ano de publicação: | 2017
Fonte/Imprenta: | 2017.
Páginas: | 23 f.
Idioma: | Português
Notas: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará, Belém, PA. Orientadoras: Consuelo Lúcia Sousa de Lima, UFPA; Laura Figueiredo Abreu, Embrapa Amazônia Oriental.
Conteúdo: | A castanha-do-brasil é uma oleaginosa amazônica com elevada riqueza nutricional e funcionalidades, entretanto a produção extrativista, pode favorecer a contaminação por micro-organismos ao longo da cadeia produtiva. Este trabalho teve como objetivo a quantificação da contaminação da superfície de castanhas-do-brasil, ao longo de sua cadeia produtiva, com ênfase na influência que as diferentes formas de estocagem causam sob os fungos Aspergillus flavus e A.parasiticus. As amostras foram submetidas a analises microbiológicas de contagem de bactérias mesófilas, bolores e leveduras e Aspergillus flavus e parasiticus. As amostras coletadas no assentamento apresentaram contagens de bolores e leveduras e de bactérias mesófilas acima de 105 e 104 U C , respectivamente; para amostras do processamento as contagens de bolores e leveduras variaram de >102 a 105 UFC/g e de bactérias mesófilas de >101 a 104 U C Para contagem de A. flavus e A. parasiticus, houve variação de <1x101 a 103 UFC/g tanto nas amostras coletadas no assentamento como na indústria. De acordo com os resultados, pode-se concluir que o tempo é o fator que mais influência no crescimento microbiológico e que a ação do calor contribui para a redução da microbiota, contudo as sucessivas etapas de armazenamento contribuem para recontaminações das castanhas.
Palavras-Chave: | Castanha-do-brasil.
Thesagro: | Armazenamento; Aspergillus Flavus; Processamento.
Thesaurus Nal: | Aspergillus parasiticus.
Categoria do assunto: | W Química e Física
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/175704/1/2017-Maria-Ribeiro-TCC-corrigido-FEA.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)
Exemplares: | CPATU - (55030-1) - UPA - TS - DD -  -  -  - DIS