Data/hora: 01/06/2024 05:46:44

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 02/12/2014
Data da última atualização: | 22/02/2016
Autoria: | CARVALHO, L. M. J. de; SMIDERLE, L. de A. S. M.; RIBEIRO, E. M. G.; ORTIZ, G. D.; GOMES, P. B.; CARVALHO, J. L. V. de.
Afiliação: | LUCIA MARIA JAEGER DE CARVALHO, UFRJ; LARA DE AZEVEDO SARMET MOREIRA SMIDERLE, UFRJ; EDIANE MARIA GOMES RIBEIRO, UFRJ; GISELA DELLAMORA ORTIZ, UFRJ; PATRÍCIA BARROS GOMES, UFRJ; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO, CTAA.
Título: | Food sources: production and health benefits of carotenoids.
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | In: YAMAGUCHI, M. (Ed.). Carotenoids: food sources, production and health benefits. New York: Nova Science Publishers, 2013. cap. 2.
Páginas: | p. 35-48
Série: | (Nutrition and diet research porgress).
ISBN: | 978-1-62808-622-5
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | Carotenoids are the most widespread pigments in nature. One or more carotenoids in combination give rise to colours ranging from yellow to red in birds, fishes, crustaceans, micro-organisms, fruits and plants, including the dark green ones. There are over 600 known carotenoids and they are divided into two classes: xanthophylls, which contain oxygen, and carotenes, which are purely hydrocarbons and contain no oxygen. Carotenoids have many health benefits including antioxidant properties, free-radical scavengers, decreasing the risk of cardiovascular disease, anti-inflammatory properties, osteoporosis prevention and other diseases.
Palavras-Chave: | Carotenóides; Food.
Thesagro: | Alimento; Carotenóide; Pigmento.
Thesaurus Nal: | carotenoids; Pigments.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (12410-1) - UPA - PL - PP - 664.07 - Y142c - 2014.00009 - DIS